Aizian
Cocina tradicional
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes y Sábados de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 22:30. Los Domingos cerrado.
Leizaola Lehendakaria Kalea, 29 Bajo Hotel Meliá Bilbao, Bilbao
Teléfono 944 280 039
Secciones de la carta
Sección 1
EL PRODUCTO
Gambas de Huelva a la plancha (1 docena)
35,00€
Jamón Ibérico de Bellota, pan de maíz y jugo de tomate
34,00€
Lomo y Presa ibérica
28,00€
Foie cocido "de casa"con gel de manzana verde y oporto reducido
30,00€
Plato 5 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Anchoas del Golfo de Bizkaia en salazón (12 piezas)
34,00€
Ostras al natural ó a la plancha velo de panceta y espuma de uvas y cava (2p.)
14,00€
Croquetas del Aizian dos gustos ( 4 y 4 )
14,00€
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en medias raciones
Tartar de gamba blanca con emulsión de erizos y guacamole
18,00€
Txangurro en alga nori,velo de manzana-cebolla, venere crujiente
18,00€
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor
18,00€
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
18,00€
Kokotxas de merluza plancha sobre morros y setas, con espuma de tubérculos
18,00€
Oreja de cerdo sobre caldo concentrado de garbanzos y tximitxurri casero
16,00€
Plato 15 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
18,00€
Tallarines de beguiandi con alioli de calabaza y velo de su tinta
18,00€
Habitas repeladas encebolladas, sobre pilpil de patata y jugo de cebolla y manzana
16,00€
Alcachofas en texturas, cardo salteado y espuna de berberechos en salsa verde
16,00€
Guisantes encebollados, lágrima y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas
18,00€
Espárragos y morros de ternera guisados a la bizkaina con talo crujiente de maíz
16,00€
Sección 2
LOS PESCADOS
Bacalao al pil pil y Bizkaina
30,00€
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil
28,00€
Pescado de lonja con su guarnición dependiendo del estado de nuestro mar
35,00€
Lenguado con berenjena asada y espuma de gilda
35,00€
LAS CARNES
Rabo deshuesado con trigueros, parmentier de ajo y pesto de txoriceros
28,00€
Chuletón de vaca a la brasa, 1 kilo aprox, pimientos rojos asados y patata rota
65,00€
Cordero asado y deshuesado con cuajada de queso azul-albahaca y cebolletas asadas
28,00€
Pechuga de pitxón asada, muslo y alita confitada, sobre crema de sus hígados y castaña
35,00€
Sección 4
EL MENÚ DEGUSTACIÓN
(Se servirá a la mesa completa)
Éste menú hay que pedirlo antes de las 15,00 ó 22,00 respectivamente**
Aperitivo
Tartar de gamba blanca con emulsión de erizos y guacamole
Plato 5 de 13, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Vieira a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor
Txangurro en velo de manzana-cebolla, aire de hinojo y venere crujiente
Oreja de cerdo sobre caldo concentrado de garbanzos y tximitxurri casero
Guisantes encebollados, lágrima y en puré con huevo a 65º trufado y jugo de setas
Lenguado con berenjena asada y espuma de gilda
Pechuga de pitxón asada, muslo y alita confitada, sobre crema de sus hígados y castaña
Fresas en texturas y merengue en polvo con helado de vinagre de Módena blanco
El postre de los frutos secos….
89€ IVA INCLUIDO
Sección 5
EL MENÚ EJECUTIVO
Aperitivo
Foie cocido “de casa” caramelizado con mermelada de cítricos y pan de naranja
Alcachofas en texturas, cardo salteado y espuma de berberechos en salsa verde
Bacalao al pil pil y Bizkaina
Plato 5 de 11, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Rabo deshuesado con trigueros, parmentier de ajo y pesto de txoriceros y avellanas
Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche
Café
Solabal Crz. 2017 - Murillo Viteri Blanco 2021
(1/2 botella por Comensal )
56€
10% I.V.A. INCLUIDO
Sección 6
EL MENÚ TRADICIONAL
Aperitivo
Ostra a la plancha velo de panceta y espuma de uvas y cava
Kokotxas de merluza sobre morros y setas con espuma de tubérculos
Habitas repeladas encebolladas, sobre pilpil de patata y jugo de cebolla y manzana
Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil
Cordero asado y deshuesado con cuajada de queso azul-albahaca y cebolletas asadas
Degustación de quesos en diferentes texturas
66€ IVA Incluido
Sección 7
Menús para eventos
volver a la lista de secciones de la cartaSección 8
MENU I
Foie cocido “de casa” con gel de manzana verde, oporto reducido y pan de pasas
Falso risotto de pulpo y patata al pimentón,con alioli de parmesano
Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de arroz y azafrán
Taco de bacalao confitado a 65º en su pil pil sobre salsa bizkaina
Rabo deshuesado con pesto de avellanas y triguero salteado
Postre: Torrija caramelizada con helado de arroz con leche
Solabal Crz 2019– Palomo Cojo (Rueda) 2021
Café
Perelada Brut Reserva
Precio: 68,00 € IVA INCLUIDO
Sección 9
MENU II
Tartar de gamba blanca con emulsión de huevas de erizo de mar y guacamole
Txipirones salteados sobre puré de calabaza y almendra con mantequilla de cítricos
Hongos a la plancha y huevo a 64º C. sobre royal de foie
Merluza a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos
Presa ibérica a la brasa sobre misso, manzana asada y cuajada de queso azul y albahaca
Coulant de chocolate negro con sorbete de cereza y amaretto
Murillo Viteri Rioja (expresión) 2016 – Pansa Blanca (Raventós de Alella) 2021
Precio: 73,00 € IVA INCLUIDO