Cocina tradicional
Plaza Álamo, 1, Pedraza
Teléfono 921 150 981
Abierto
Hoy:
13:30 a 16:30 y de 21:00 a 23:00
  • Horario del resto de dias
    • Domingo: de 13:30 a 16:30
      Lunes: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
      Martes: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
      Miércoles: 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
      Jueves: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
      Viernes: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00
    • Secciones de la carta

    PARA COMENZAR

    Morcilla de la matanza . 4 piezas; 3,00 pieza adicional . Precio: 11,75€ . Precios: 11,75€ y .
    Ingredientes: Morcilla ce Mendoza, Cantimpalo, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina. . . Precio: . Precios: y .
    Croquetas de jamón . Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro. . Precio: 6 piezas 11,75 . Precios: 6 piezas 11,75 y .
    2,00 pieza adicional . . Precio: . Precios: y .
    Plato 5 de 17, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Croquetas de setas . Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas, predominando boletus): Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro. . Precio: 6 piezas 11,75 . Precios: 6 piezas 11,75 y .
    2,00 pieza adicional . . Precio: . Precios: y .
    “El Trio” . Los tres anteriores en un plato. 2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla . Precio: . Precios: y .
    Queso de oveja semi-curado con frutos secos . Celestino Arribas, Escalona del Prado, Segovia Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas, leche cruda Queso, almendras y uvas pasas. . Precio: . Precios: y .
    Carpacho de atún rojo con aceite trufado . Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor. Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado. . Precio: . Precios: y .
    Ensalada de escabeche de gallo de corral . Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche. . Precio: . Precios: y .
    Pimientos rojos y verdes asados con ventresca de bonito . Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre, y ventresca de bonito. Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos. Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta. . Precio: . Precios: y .
    Chorizo de “La Matilla” al rosado . Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa. Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña. . Precio: . Precios: y .
    Ensaladilla rusa con sardinas ahumadas y tapenade . Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompañada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón y aceite de oliva virgen extra) . Precio: . Precios: y .
    Salmorejo con crujiente de jamón y langostinos . Tomates maduros de Aguilafuente, triturados con ajos y pan de masa madre y emulsionados con aceite de oliva virgen extra. Crujiente de jamón y langostinos cocidos . Precio: . Precios: y .
    Milhojas de verduras del Carracillo de temporada salteadas con langostinos y salsa romescu . Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo, brocoli. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra. Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra. Hojaldre: mantequilla y harina, y pintado con huevo . Precio: . Precios: y .
    Plato 15 de 17, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Puerros confitados con salsa al pesto . Confitamos los puerros en aceite de oliva. Una vez frios los partimos al medio y los doramos en plancha. Acompañamos con salsa al pesto por encima (albahaca, almendra cruda, aceite de oliva virgen extra, ajo y queso parmesano) . Precio: . Precios: y .
    Patatas confitadas con pato en confit, huevos a 65º y jamón de pato . Patata agria de Carbonero el Mayor, Segovia; confitada en grasa de pato y luego frita. El pato confitado lo desmenuzamos y compactamos con su propia grasa, que una vez fría, pasaremos por la plancha para sellarla. Los huevos de Valleruela de Pedraza, cocidos media hora a 65 grados. Jamón de la pechuga del mismo pato. . Precio: . Precios: y .
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    A CONTINUACIÓN

    Sopa Castellana . Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Judiones de la Granja . Ingredientes: chorizo y panceta, de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Lentejas de Villovela del Pirón con Morcilla . Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia. Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Callos a la Madrileña . Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano. Cocinamos los callos, y una vez cocidos añadiremos al refrito de cebolla, jamón, con el resto de los ingredientes. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
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    LOS PESCADOS

    Nuestro pescado Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9.0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
    Dorada con incrustaciones de ahumado y su piel crujiente sobre salmorejo . (Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998). Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra. . Precio: . Precios: y .
    Lomo de atún rojo Balfegó sobre fritada de tomate . Ingredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, de la huerta Ecológica de Aguilafuente, aceite de oliva virgen extra. . Precio: . Precios: y .
    Nuestros pescados . Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    NUESTROS GUISOS

    Carrilleras de Cerdo Ibérico a la Pi-Bil . Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Manitas de cerdo ecológico con caracoles Bordalesa . Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, Segovia; caracoles, ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Contra muslo de pollo de corral ecológico de Sanchonuño en pepitoria . Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita y azafrán. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    Rabo de toro estofado al vino tinto . Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen. . Precio: . Precios: y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    CARNES

    Escabeche templado de solomillo de cerdo ibérico con cebollitas . OJO este escabeche la carne es muy poco hecha, y no se puede pasar de este punto. Salteamos los solomillos en una mezcla de aceite de oliva virgen y mantequilla, y los introducimos dentro del escabeche (vinagre blanco, vinagre de jerez, agua Kangen 9,0 ph, tomillo, laurel, pimienta en grano, clavo de olor) . Precio: . Precios: y .
    Hojaldre de solomillo con foie y salsa de vino tinto . Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto) . Precio: . Precios: y .
    Chuletillas de Lechal a la plancha acompañadas de patatas panadera y ensalada . Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años. . Precio: . Precios: y .
    Entrecote a la plancha con patatas panadera y ensalada . Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años. . Precio: . Precios: y .
    Cochifrito sobre patatas panaderas . Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. . Precio: . Precios: y .
    Cochinillo asado . Ingredientes: Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia; ajo, aceite de oliva virgen extra con patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. . Precio: . Precios: y .
    Lechazo I.G.P. (Cordero Asado) . Ingredientes: Lechazo de Muñoz Berzal Hnos., Riaza, Segovia con sal y agua, nada más para disfrutar de la mejor calidad. (Nuestros asado de Lechazo no trae guarnición. Si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50 la ración) . Precio: . Precios: y .
    1/4, recomendado para dos personas. El delantero tendrá un coste adicional de 4,50 . . Precio: . Precios: y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Nuestros asados

    No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50 la ración . . Precio: . Precios: y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    POSTRES

    ¡Una combinación perfecta! Le recomendamos maridar nuestros exquisitos postres con un vino dulce cuidadosamente seleccionado.
    vinos semi dulces: . . Precio: . Precios: y .
    Vino semi-dulce de Vega Sicilia para maridar con nuestros postres . . Precio: . Precios: y .
    OREMUS LATE HARVEST 2010", semi-dulce . . Precio: . Precios: y .
    OREMUS LATE HARVEST 2005", semi-dulce . . Precio: . Precios: y .
    Plato 5 de 11, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    OREMUS 2000" TOKAJI ASZÚ 5 puttonyos, semi dulce . . Precio: . Precios: y .
    Male . Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café. . Precio: . Precios: y .
    Janine . Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón. . Precio: . Precios: y .
    Atila . Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate. . Precio: . Precios: y .
    12 de Octubre . Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque Salteados y Crema de Naranja. . Precio: . Precios: y .
    Martín . Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos. . Precio: . Precios: y .
    B y B . Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa. (OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor) . Precio: . Precios: y .
    Helados . De turrón, vainilla o chocolate. . Precio: . Precios: y .
    Sorbete de frambuesa . . Precio: . Precios: y .
    Sorbete de mango . . Precio: . Precios: y .
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    Pan, Bebidas, Café e Infusiones

    Pan, por persona (si no quiere pan, hágalo saber) . . Precio: . Precios: y .
    Copa Vino tinto Rioja o Ribera . . Precio: . Precios: y .
    Copa Vino blanco, Rosado o Tinto de Verano . . Precio: . Precios: y .
    Refrescos y casera . . Precio: . Precios: y .
    Cervezas (Aguila, Radler, San Frutos) . . Precio: . Precios: y .
    Cerveza Aguila sin Filtrar . . Precio: . Precios: y .
    Agua KM 0 (filtrada y embotellada en casa) . . Precio: . Precios: y .
    Agua Voss 800ml . . Precio: . Precios: y .
    Agua con gas . . Precio: . Precios: y .
    Café e infusiones . . Precio: . Precios: y .
    Agua KM 0 para llevar (filtrada y embotellada) . . Precio: . Precios: y .
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