Abya Madrid

Restaurante
Calle de José Ortega y Gasset, 32, Madrid
Teléfono: 910 00 304
Abierto
Hoy:
de 13:00 a 02:00
  • Horario del resto de dias
    • Viernes: de 13:00 a 02:00
      Sábado: de 13:00 a 02:00
      Domingo: de 13:00 a 02:00
      Lunes: de 13:00 a 02:00
      Martes: de 13:00 a 02:00
      Miércoles: de 13:00 a 02:00
    • Secciones de la carta

    Ibéricos, embutidos, quesos y ahumados

    . . Precio: RaciónMedia ración . Precios: Ración y Media ración .
    Jamón de bellota 100% Ibérico cortado a cuchillo . D.O.P. Los Pedroches; ración / media ración . Precio: 39€20€ . Precios: 39€ y 20€ .
    Cecina de Angus cortada a cuchillo . . Precio: 39€20€ . Precios: 39€ y 20€ .
    Mortadela al tartufo . . Precio: 15€ . Precios: 15€ y .
    Salmón ahumado y nata agria . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Tabla de quesos con frutas y frutos secos . . Precio: 19€ . Precios: 19€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Ensaladas de ABYA

    Aguacate tatemado, berenjena aliñada y coco . . Precio: 15€ . Precios: 15€ y .
    Cogollos de Tudela a la brasa aliñados como una César . . Precio: 18€ . Precios: 18€ y .
    Ensalada caprese de burrata y tomate asado con albahaca . . Precio: 18€ . Precios: 18€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Crudos, cortes y los aliños de Manuel

    Ostra black pearl . . Precio: 8€ . Precios: 8€ y .
    Pizzitas-sashimi de atún rojo y vinagreta de wasabi . . Precio: 18€ . Precios: 18€ y .
    Tosta crujiente de maíz sope con aguachile de vieira ahumada . . Precio: 19€ . Precios: 19€ y .
    Cebiche de pescado blanco, leche de tigre de mandarina, yuca y cilantro . . Precio: 21€ . Precios: 21€ y .
    Tiradito de hamachi, ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño . . Precio: 22€ . Precios: 22€ y .
    Cebiche de hamachi, leche de tigre de coco, lima kaffir y mango . . Precio: 23€ . Precios: 23€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Pinchos, tacos y bocados

    Pincho de molleja de ternera con holandesa de criolla . . Precio: 15€ . Precios: 15€ y .
    Pincho de pulpo de la ría . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Empanada melosa de costilla de vaca a la brasa, berenjena a la llama, acompañada de tuétano . . Precio: 19€ . Precios: 19€ y .
    Media búrger de Wagyu . 100 grs; con velo ibérico, queso ahumado y salsa ABYA . Precio: 21€ . Precios: 21€ y .
    Tacos de secreto con salsa de jalapeño verde, cogollos y mayonesa de chile de árbol . . Precio: 26€ . Precios: 26€ y .
    Tacos de solomillo a la brasa . . Precio: 26€ . Precios: 26€ y .
    Tacos de pescado blanco, crema de chile piquín y aguacate encurtido . . Precio: 29€ . Precios: 29€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Entrantes a compartir

    Ensaladilla rusa con ventresca de atún . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Croquetas, las de siempre, de jamón de bellota . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico . . Precio: 17€ . Precios: 17€ y .
    Callos a la madrileña . . Precio: 19€ . Precios: 19€ y .
    Sushi roll de langostinos en tempura . . Precio: 20€ . Precios: 20€ y .
    Maki de aguacate con tartar de atún rojo y mayonesa de chipotle ahumado . . Precio: 23€ . Precios: 23€ y .
    Buñuelos de bacalao miso . . Precio: 24€ . Precios: 24€ y .
    Ensaladilla de Wagyu A-5 sopleteado, origen Kagoshima . . Precio: 26€ . Precios: 26€ y .
    Tortilla abierta de huevos camperos, caviar y gamba roja . . Precio: 28€ . Precios: 28€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Arroz, pasta & pizza

    Gnocchi casero, crema de boletus, espárrago y espuma de parmesano . . Precio: 22€ . Precios: 22€ y .
    Pizza fina de colmenillas a la crema . . Precio: 35€ . Precios: 35€ y .
    Pizza de roastbeef, stracciatella y tomates secos . . Precio: 35€ . Precios: 35€ y .
    Arroz a banda con calamar y emulsión de azafrán . Con carabinero; 2 personas . Precio: 38€60€ . Precios: 38€ y 60€ .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Del mar

    Chipirón de anzuelo con vichyssoise, emulsión de cebollino y su tinta . . Precio: 27€ . Precios: 27€ y .
    Tataki de atún rojo . . Precio: 28€ . Precios: 28€ y .
    Lubina de estero a la brasa . . Precio: 35€ . Precios: 35€ y .
    Rodaballo con pil-pil de ajos fritos . . Precio: 38€ . Precios: 38€ y .
    Pargo entero a la brasa con vinagreta de cítricos . 1,3 kg; 2-3 personas . Precio: 100€ . Precios: 100€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Carnes

    Costilla de vaca asada y lacada con sus acompañamientos . 1 persona / 3 personas . Precio: 30€60€ . Precios: 30€ y 60€ .
    Milanesa de Angus con queso majorero y piquillo . . Precio: 30€ . Precios: 30€ y .
    Pollo Picantón ecológico deshuesado y asado al carbón . 2 personas . Precio: 32€ . Precios: 32€ y .
    Solomillo de vaca nacional . 200 grs . Precio: 34€ . Precios: 34€ y .
    Rib-eye de vaca nacional . 350 grs . Precio: 48€ . Precios: 48€ y .
    Solomillo de Angus Aberdeen Escocés . 200 grs . Precio: 50€ . Precios: 50€ y .
    Rib-eye reposado de Angus Aberdeen Escocés . 500 grs; 2 personas . Precio: 90€ . Precios: 90€ y .
    T-bone de vaca . 1 kg; 3-4 personas . Precio: 105€ . Precios: 105€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Acompañamientos

    Patatas fritas . . Precio: 5€ . Precios: 5€ y .
    Patatas fritas ibéricas . . Precio: 6€ . Precios: 6€ y .
    Patatas fritas con queso trufado . . Precio: 6€ . Precios: 6€ y .
    Hongos tatemados al carbón y vinagreta de chiles . . Precio: 6€ . Precios: 6€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Verduras

    Coliflor china con yogur y hummus de alubia blanca . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Berenjena rebozada con miel . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Flor de alcachofa, yema de huevo trufada y papada ibérica . 8 EUR / 1 unidad . Precio: 16€8€ . Precios: 16€ y 8€ .
    Cazuela de verduras de temporada a la brasa con salsa romesco . . Precio: 19€ . Precios: 19€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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    Otros

    Pan y aperitivo . . Precio: 4€ . Precios: 4€ y .
    . . Precio: . Precios: y .
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