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Más informaciónLa Olma
Cocina tradicional
Plaza Álamo, 1, Pedraza
Teléfono 921 150 981
Abierto
Hoy:
de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la derecha
PARA COMENZAR
Morcilla de la matanza
4 piezas; 3,00 pieza adicional
11,75€
Ingredientes: Morcilla ce Mendoza, Cantimpalo, Segovia; cebolla, arroz, grasa de cerdo, sangre, pimienta negra, orégano y harina.
Croquetas de jamón
Ingredientes: harina, mantequilla, cebolla, huevo, pan rallado, leche y jamón serrano Refrito de cebolla y jamón, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche y el huevo duro picado. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas 11,75
2,00 pieza adicional
Plato 5 de 17, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Croquetas de setas
Ingredientes: harina, mantequilla, ajo, huevo, pan rallado, leche y setas silvestres (varias clases de setas, predominando boletus): Refrito de ajo y setas, al que añadimos la harina. Una vez tostada, incorporamos la leche. Reposamos y formamos las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite muy fuerte, para que nos queden crujiente y cremosas por dentro.
6 piezas 11,75
2,00 pieza adicional
“El Trio”
Los tres anteriores en un plato. 2 Croquetas de jamón + 2 croquetas de setas + 2 trozos de morcilla
11,75€
Queso de oveja semi-curado con frutos secos
Celestino Arribas, Escalona del Prado, Segovia Leche cruda de oveja. No apto para embarazadas, leche cruda Queso, almendras y uvas pasas.
11,25€
Carpacho de atún rojo con aceite trufado
Ahumamos los lomos de atún rojo con serrín de abedul, un ahumado corto, para no cocinar, solo dar olor y sabor. Congelamos, según normativa, y partimos en láminas finas. Para terminar sazonando, con sal Maldom, pimienta negra recién molida, y aceite trufado.
17,50€
Ensalada de escabeche de gallo de corral
Ingredientes: Gallo de corral de Sanchonar, en Sanchonuño, Segovia; ajo, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, vinagre y brotes tiernos de lechugas (limpias y aptas para el consumo de embarazadas) Metemos todos los ingredientes, menos las lechugas en bolsas de vacío y cocemos hasta que tenemos el gallo. Una vez frio, colocamos base de lechugas, sobre ellas el gallo desmigado y aliñamos con el caldo del escabeche.
13,50€
Pimientos rojos y verdes asados con ventresca de bonito
Ingredientes: pimientos verdes y rojos, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre, y ventresca de bonito. Asamos en nuestro horno de leña, pimientos y cebolla. Y pelamos. Aliñamos los pimientos con el ajo, perejil y la vinagreta.
13,50€
Chorizo de “La Matilla” al rosado
Desde la Matilla traemos un chorizo elaborado artesanalmente y como aprendieron sus antepasados, 4ª generación haciendo jamones y embutidos. Sin gluten y sin lactosa. Lo cocemos con vino rosado de Valtiendas, Segovia; en nuestro horno de leña.
10,50€
Ensaladilla rusa con sardinas ahumadas y tapenade
Cocemos las patatas, zanahorias y guisantes y las aliñamos con mahonesa (Huevina, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, vinagre y sal); acompañada de sardinas ahumadas y una salsa Tapenade (aceitunas negras, alcaparras, anchoas en salazón y aceite de oliva virgen extra)
12,75€
Milhojas de verduras del Carracillo de temporada salteadas con langostinos y salsa romescu
Ingredientes: depende la temporada de las verduras, pero básicamente; espárragos verdes, guisantes baby, acelga china, judía verde, calabacín, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, ajo, ajo tierno, champiñón, seta de cardo, brocoli. Envasamos y cocemos a baja temperatura. Salteamos ligeramente la verdura con aceite de oliva virgen extra. Salsa Romescu: tomate, cebolla y ajo; horneados, triturados con almendras fritas y aceite de oliva virgen extra. Hojaldre: mantequilla y harina, y pintado con huevo
16,50€
Plato 15 de 17, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Alcachofas Confitadas con refrito de Ibérico
Corazones de alcachofas confitadas en aceite de oliva, con un refrito de ajo, pimiento choricero y jamón ibérico, con caldo de verduras.
3 piezas 18,25
Arroz de Calasparra con conejo y chantarela cibarius
Arroz de Calasparra, con refrito de ajo y chantarela y los muslos de conejo. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, micro estructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen
14,00€
Boletus Ajillo con huevo a 65 º y aceite trufado
Refrito de ajo, al que añadimos los boletus troceados y terminados con perejil picado. Añadimos un huevo a 65º y aceite trufado.
19,25€
Sección 1, Sin Precios
A CONTINUACIÓN
Sopa Castellana
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, ajo, jamón serrano, caldo de ave, huevo y pan. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
7,75€
Judiones de la Granja
Ingredientes: chorizo y panceta, de la Matilla, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, judiones de La Granja, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro y zanahoria. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
9,50€
Lentejas de Villovela del Pirón con Morcilla
Lenteja: producto sin adicción de plaguicida y fungicidas, de Segovia. Morcilla de Cantimpalos. Cocinamos las lentejas con cebolla y zanahoria, añadiéndole la morcilla desmenuzada y salteada al final, No encontraran trozos de morcilla, solo su sabor. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
7,75€
Callos a la Madrileña
Ingredientes: callos, pata, morro, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce de la Vera, Pimentón picante de la Vera, harina, ajo, cebolla, clavo de olor, laurel, y jamón serrano. Cocinamos los callos, y una vez cocidos añadiremos al refrito de cebolla, jamón, con el resto de los ingredientes. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
12,75€
Nuestro pescado
Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Sección 1, Sin Precios
LOS PESCADOS
Dorada con incrustaciones de ahumado y su piel crujiente sobre salmorejo
(Primer lugar en el concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid 1998). Ingredientes: Dorada, salmón ahumado. Salmorejo: tomate, ajo, pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
24,50€
Lomo de atún rojo Balfegó sobre fritada de tomate
Ingredientes: Atún rojo Balfegó (Certificado de pesca sostenible por la EU), tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, de la huerta Ecológica de Aguilafuente, aceite de oliva virgen extra.
28,50€
Nuestros pescados
Están limpios y libres de espinas. Los productos afectados por el Real Decreto 1420/2006 de prevención de Anisakis, fueron sometidos a los tratamientos legalmente exigidos. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
Sección 1, Sin Precios
NUESTROS GUISOS
Carrilleras de Cerdo Ibérico a la Pi-Bil
Ingredientes: carrilleras de cerdo ibérico (Guijuelo), achiote, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, patata agria de Carbonero el Mayor. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
19,75€
Manitas de cerdo ecológico con caracoles Bordalesa
Ingredientes: manitas de cerdo ecológico Carnicería el Arenal, Segovia; caracoles, ajo, cebolla, tomate, jamón serrano, vino tinto y salsa picante. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
18,50€
Contra muslo de pollo de corral ecológico de Sanchonuño en pepitoria
Ingredientes: contra muslo de pollo de corral, harina, cebolla, ajo, pan frito, almendra frita y azafrán. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada, alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
19,75€
Rabo de toro estofado al vino tinto
Ingredientes: Rabo de Vaca vieja, harina, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, puerro, y vino tinto. Para la cocción, utilizamos agua KANGEN PH 9,0, agua hidrogenada, microestructurada , alcalina y antioxidante. Esta agua nos ayuda a potenciar los sabores del producto, restando tiempo de cocción y reduciendo la cantidad de sal, en los guisos. Somos distribuidores de los Ionizadores de Agua Kangen.
19,75€
Sección 1, Sin Precios
CARNES
Escabeche templado de solomillo de cerdo ibérico con cebollitas
OJO este escabeche la carne es muy poco hecha, y no se puede pasar de este punto. Salteamos los solomillos en una mezcla de aceite de oliva virgen y mantequilla, y los introducimos dentro del escabeche (vinagre blanco, vinagre de jerez, agua Kangen 9,0 ph, tomillo, laurel, pimienta en grano, clavo de olor)
24,75€
Hojaldre de solomillo con foie y salsa de vino tinto
Ingredientes: hojaldre (harina y mantequilla), solomillo, cebolla, azúcar, foie de Malvasia, Soria (hígado de pato), salsa de vino tinto (caldo de carne, con reducción de vino tinto)
25,75€
Chuletillas de Lechal a la plancha acompañadas de patatas panadera y ensalada
Ingredientes: Chuletillas con I.G.P., acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
24,25€
Entrecote a la plancha con patatas panadera y ensalada
Ingredientes: Entrecotte de ternera gallega, acompañado de patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno. Lechuga romana, tomate cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez de 12 años.
24,25€
Cochifrito sobre patatas panaderas
Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia, confitado y luego dorado sobre patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
26,50€
Cochinillo asado
Ingredientes: Cochinillo de Hnos. Gómez, Segovia; ajo, aceite de oliva virgen extra con patata agria de Carbonero el Mayor, con cebolla, ajo, tomillo y laurel; cocinadas con aceite de oliva, en horno.
26,50€
Lechazo I.G.P. (Cordero Asado)
Ingredientes: Lechazo de Muñoz Berzal Hnos., Riaza, Segovia con sal y agua, nada más para disfrutar de la mejor calidad. (Nuestros asado de Lechazo no trae guarnición. Si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50 la ración)
52,00€
1/4, recomendado para dos personas. El delantero tendrá un coste adicional de 4,50
Sección 1, Sin Precios
Nuestros asados
No traen guarnición, si quiere ensalada de lechuga, tomate y cebolla o patatas panadera, pídalas. 4,50 la ración
Sección 1, Sin Precios
POSTRES
¡Una combinación perfecta! Le recomendamos maridar nuestros exquisitos postres con un vino dulce cuidadosamente seleccionado.
vinos semi dulces:
Vino semi-dulce de Vega Sicilia para maridar con nuestros postres
OREMUS LATE HARVEST 2010", semi-dulce
40,00€
OREMUS LATE HARVEST 2005", semi-dulce
45,00€
Plato 5 de 11, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
OREMUS 2000" TOKAJI ASZÚ 5 puttonyos, semi dulce
75,00€
Male
Cremoso de Chocolate Blanco, Café y Mascarpone con Emborrachado de Crema de Orujo y Café.
8,25€
Janine
Tarta de Queso cremosa con Salsa de Limón.
7,25€
Atila
Combinación de Chocolate, Avellanas y Café con Cacao y Cremoso de Chocolate.
8,25€
12 de Octubre
Hojaldre Caramelizado Relleno de Frutos del Bosque Salteados y Crema de Naranja.
7,25€
Martín
Cremosos de arroz con leche y salsa de cítricos.
7,25€
B y B
Flan de Turrón con sorbete de Frambuesa. (OJO Postre sin gluten y sin lactosa, tiene sus limitaciones de sabor)
7,25€
Sección 1, Sin Precios
Helados
De turrón, vainilla o chocolate.
6,25€
Sorbete de frambuesa
6,25€
Mapa de Google Maps