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Más informaciónRestaurante Gaytán
Restaurante
Calle Del Príncipe De Vergara 205, Madrid
Teléfono 913 485 030
Cerrado
Hoy:
de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
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Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la derecha
Entrantes
Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, sedoso de foie y castañas
24€
36€
Espárrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
19€
25€
Cappelletti de Caracoles, celery braseado y mantequilla blanca aireada
21€
33€
Sección 2, Precios a la derecha
Mar
Sepionets de Palamós, molleja de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
26€
39€
Navaja a baja temperatura y mantequilla negra de alcaparras
23€
37€
Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
36€
48€
Pescadilla de pincho con cremoso de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
31€
42€
Caviar Baeri Imperial 30g.
99€
Sección 3, Sin Precios
Carnes
Huevo cremoso de caserío, foie y guiso de champiñón botón
31€
Cochinillo lechón, cremoso de ajo, emulsión de membrillo y tallarines de calabacín al wok bajo fermento de soja
37€
49€
Lomo de corzo braseado, chocolate y gel de fresas estofadas
32€
47€
Carrillera de ternera a baja temperatura y puré Robuchón
29€
40€
Pichón engrasado a la sal, cremoso de tupinambo, ñoquis y berenjena de Almagro
39€
51€
Sección 4, Sin Precios
Postres
Panna cota de pera, praliné de almendra y helado yuzu
16€
Piña asada, pesto de aromáticas y sorbete de Palo Cortado
16€
Mousse de chocolate ahumado, namelaka de café y texturas de maíz
16€
Sección 5, Precios a la derecha
Gran Menú Javier Aranda
Snacks de bienvenida:
Kombucha de temporada elaborada en casa
Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
Plato 5 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
Secuencia Vegetal:
Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas
Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada
Secuencia Marina:
Kokotxa de merluza al pil-pil
Plato 15 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra y caviar
Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
Secuencia de Tierra:
Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón
Pichón de campo, crema de tupinambo, guiso de berenjenas encurtidas de Almagro y gnocchis
Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao
Secuencia Dulce:
Plato 25 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca
Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
Selección de Petit Fours
250
Sección 6, Precios a la derecha
Menú Javier Aranda
Snacks de bienvenida:
Kombucha de temporada elaborada en casa
Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
Plato 5 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
Secuencia Vegetal:
Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada
Secuencia Marina:
Kokotxa de merluza al pil-pil
Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
Plato 15 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
Secuencia de Tierra:
Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao
Secuencia Dulce:
Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca
Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
Selección de Petit Fours
190
Sección 7, Precios a la derecha
Menú Degustación Inaurem
Snacks de bienvenida
Kombucha de temporada elaborada en casa
Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
Plato 5 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
Secuencia Vegetal:
Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
Secuencia Marina:
Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra
Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
Secuencia de Tierra:
Plato 15 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón
Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
Secuencia Dulce:
Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
Selección de Petit Fours
140
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