Restaurante Gaytán

Restaurante
Calle Del Príncipe De Vergara 205, Madrid
Teléfono 913 485 030
Cerrado
Hoy:
de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
  • Horario del resto de dias
    • Sábado: 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
      Domingo: cerrado
      Lunes: cerrado
      Martes: de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
      Miércoles: 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
      Jueves: de 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30
    • Hazme 3 textos de 2 líneas sin incluir platos concretos con un tono de critico gastronomico
    Secciones de la carta

    Entrantes

    Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, sedoso de foie y castañas . . Precio: 24€36€ . Precios: 24€ y 36€ .
    Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, sedoso de foie y castañas
    24€
    36€
    Espárrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo . . Precio: 19€25€ . Precios: 19€ y 25€ .
    Espárrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
    19€
    25€
    Cappelletti de Caracoles, celery braseado y mantequilla blanca aireada . . Precio: 21€33€ . Precios: 21€ y 33€ .
    Cappelletti de Caracoles, celery braseado y mantequilla blanca aireada
    21€
    33€
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Mar

    Sepionets de Palamós, molleja de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium . . Precio: 26€39€ . Precios: 26€ y 39€ .
    Sepionets de Palamós, molleja de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
    26€
    39€
    Navaja a baja temperatura y mantequilla negra de alcaparras . . Precio: 23€37€ . Precios: 23€ y 37€ .
    Navaja a baja temperatura y mantequilla negra de alcaparras
    23€
    37€
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos . . Precio: 36€48€ . Precios: 36€ y 48€ .
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
    36€
    48€
    Pescadilla de pincho con cremoso de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo . . Precio: 31€42€ . Precios: 31€ y 42€ .
    Pescadilla de pincho con cremoso de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
    31€
    42€
    Caviar Baeri Imperial 30g. . . Precio: 99€ . Precios: y 99€ .
    Caviar Baeri Imperial 30g.
    99€
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Carnes

    Huevo cremoso de caserío, foie y guiso de champiñón botón . . Precio: 31€ . Precios: y 31€ .
    Huevo cremoso de caserío, foie y guiso de champiñón botón
    31€
    Cochinillo lechón, cremoso de ajo, emulsión de membrillo y tallarines de calabacín al wok bajo fermento de soja . . Precio: 37€49€ . Precios: 37€ y 49€ .
    Cochinillo lechón, cremoso de ajo, emulsión de membrillo y tallarines de calabacín al wok bajo fermento de soja
    37€
    49€
    Lomo de corzo braseado, chocolate y gel de fresas estofadas . . Precio: 32€47€ . Precios: 32€ y 47€ .
    Lomo de corzo braseado, chocolate y gel de fresas estofadas
    32€
    47€
    Carrillera de ternera a baja temperatura y puré Robuchón . . Precio: 29€40€ . Precios: 29€ y 40€ .
    Carrillera de ternera a baja temperatura y puré Robuchón
    29€
    40€
    Pichón engrasado a la sal, cremoso de tupinambo, ñoquis y berenjena de Almagro . . Precio: 39€51€ . Precios: 39€ y 51€ .
    Pichón engrasado a la sal, cremoso de tupinambo, ñoquis y berenjena de Almagro
    39€
    51€
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Postres

    Panna cota de pera, praliné de almendra y helado yuzu . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Panna cota de pera, praliné de almendra y helado yuzu
    16€
    Piña asada, pesto de aromáticas y sorbete de Palo Cortado . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Piña asada, pesto de aromáticas y sorbete de Palo Cortado
    16€
    Mousse de chocolate ahumado, namelaka de café y texturas de maíz . . Precio: 16€ . Precios: 16€ y .
    Mousse de chocolate ahumado, namelaka de café y texturas de maíz
    16€
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Gran Menú Javier Aranda

    Snacks de bienvenida: . . Precio: . Precios: y .
    Snacks de bienvenida:
    Kombucha de temporada elaborada en casa . . Precio: . Precios: y .
    Kombucha de temporada elaborada en casa
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango . . Precio: . Precios: y .
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días . . Precio: . Precios: y .
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
    Plato 5 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra . . Precio: . Precios: y .
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente . . Precio: . Precios: y .
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina . . Precio: . Precios: y .
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales . . Precio: . Precios: y .
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
    Secuencia Vegetal: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Vegetal:
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo . . Precio: . Precios: y .
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
    Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas . . Precio: . Precios: y .
    Gazpachuelo de anguila ahumada y pollo asado, duxelle de níscalos, foie y castañas
    Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada . . Precio: . Precios: y .
    Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada
    Secuencia Marina: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Marina:
    Kokotxa de merluza al pil-pil . . Precio: . Precios: y .
    Kokotxa de merluza al pil-pil
    Plato 15 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra y caviar . . Precio: . Precios: y .
    Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra y caviar
    Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium . . Precio: . Precios: y .
    Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
    Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo . . Precio: . Precios: y .
    Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos . . Precio: . Precios: y .
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
    Secuencia de Tierra: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia de Tierra:
    Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón . . Precio: . Precios: y .
    Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón
    Pichón de campo, crema de tupinambo, guiso de berenjenas encurtidas de Almagro y gnocchis . . Precio: . Precios: y .
    Pichón de campo, crema de tupinambo, guiso de berenjenas encurtidas de Almagro y gnocchis
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada . . Precio: . Precios: y .
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
    Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao . . Precio: . Precios: y .
    Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao
    Secuencia Dulce: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Dulce:
    Plato 25 de 28, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca . . Precio: . Precios: y .
    Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada . . Precio: . Precios: y .
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
    Selección de Petit Fours . . Precio: . Precios: y .
    Selección de Petit Fours
    250 . . Precio: . Precios: y .
    250
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Menú Javier Aranda

    Snacks de bienvenida: . . Precio: . Precios: y .
    Snacks de bienvenida:
    Kombucha de temporada elaborada en casa . . Precio: . Precios: y .
    Kombucha de temporada elaborada en casa
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango . . Precio: . Precios: y .
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días . . Precio: . Precios: y .
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
    Plato 5 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra . . Precio: . Precios: y .
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente . . Precio: . Precios: y .
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina . . Precio: . Precios: y .
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales . . Precio: . Precios: y .
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
    Secuencia Vegetal: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Vegetal:
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo . . Precio: . Precios: y .
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
    Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada . . Precio: . Precios: y .
    Cappelletti de caracoles a la madrileña, crema de celery tostado y mantequilla blanca aireada
    Secuencia Marina: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Marina:
    Kokotxa de merluza al pil-pil . . Precio: . Precios: y .
    Kokotxa de merluza al pil-pil
    Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium . . Precio: . Precios: y .
    Sepionets de Palamós, mollejas de ternera y pesto de aromáticas sobre aguachile de codium
    Plato 15 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos . . Precio: . Precios: y .
    Salmonete de roca, cremoso de algas y berberechos, quínoa, cristales de kale y gel de cítricos
    Secuencia de Tierra: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia de Tierra:
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada . . Precio: . Precios: y .
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
    Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao . . Precio: . Precios: y .
    Corzo osmotizado en caldo de cocido y ahumado al roble, chutney de fresas, especias y cacao
    Secuencia Dulce: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Dulce:
    Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca . . Precio: . Precios: y .
    Piña braseada, aire de palo cortado, sorbete de piña asada, pesto de menta y albahaca
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada . . Precio: . Precios: y .
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
    Selección de Petit Fours . . Precio: . Precios: y .
    Selección de Petit Fours
    190 . . Precio: . Precios: y .
    190
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta

    Menú Degustación Inaurem

    Snacks de bienvenida . . Precio: . Precios: y .
    Snacks de bienvenida
    Kombucha de temporada elaborada en casa . . Precio: . Precios: y .
    Kombucha de temporada elaborada en casa
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango . . Precio: . Precios: y .
    Coca de fabes, emulsión de piparra y compango
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días . . Precio: . Precios: y .
    Brioche de trufa y carpacho de vaca rubia gallega madurada durante 45 días
    Plato 5 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra . . Precio: . Precios: y .
    Gilda con caballa ahumada, granizado tomate y fideo de piparra
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente . . Precio: . Precios: y .
    Buñuelo de créme fraîche, huevas de trucha y su propia piel crujiente
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina . . Precio: . Precios: y .
    Tartar de atún rojo de Almadraba en su propia espina
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales . . Precio: . Precios: y .
    Maridaje de panes con aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, mantequilla Échiré y chips vegetales
    Secuencia Vegetal: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Vegetal:
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo . . Precio: . Precios: y .
    Esparrago blanco de Tudela, labneh especiado y pil pil de su propio jugo
    Secuencia Marina: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Marina:
    Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra . . Precio: . Precios: y .
    Navaja a baja temperatura, mantequilla negra de alcaparra
    Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo . . Precio: . Precios: y .
    Pescadilla de pincho, puré de chirivía, cromatismo vegetal y aire de manzana e hinojo
    Secuencia de Tierra: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia de Tierra:
    Plato 15 de 20, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
    Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón . . Precio: . Precios: y .
    Yema de caserío confitada, foie gras y guiso de champiñón botón
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada . . Precio: . Precios: y .
    Cochinillo de Ávila, cremoso de ajo fermentado, membrillo y tallarines de calabacín al wok, sabores mediterráneos y soja fermentada
    Secuencia Dulce: . . Precio: . Precios: y .
    Secuencia Dulce:
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada . . Precio: . Precios: y .
    Mousse de cacao Piura al 90%, namelaka de café y helado de mazorca asada
    Selección de Petit Fours . . Precio: . Precios: y .
    Selección de Petit Fours
    140 . . Precio: . Precios: y .
    140
    . . Precio: . Precios: y .
    volver a la lista de secciones de la carta
    volver a la lista de secciones de la carta
    Mapa de Google Maps
    Embedded Google Map

    Estás viendo un contenido de marcador de posición de Google Maps. Para acceder al contenido real, haz clic en el siguiente botón. Ten en cuenta que al hacerlo compartirás datos con terceros proveedores.

    Más información
    Desbloquear contenido Aceptar el servicio requerido y desbloquear los contenidos