Bascook

Maki de gilda con capuchino de bacalao y mermelada de aceituna negra

Brioche Bilbotarra de huevo, langostino y mayo-sriracha

Burrata con aceite de ajo negro, tatin de berenjenas y pimiento asado

Steak Tartar con teja crujiente y chutney de pepinillo y mostaza

Nigiri Mex de pulpo roca, guacamole, totopos y mayo de mejillones en escabeche

Panache de verduras y papadum con hummus de ras el hanut

Gnoccis, wok de espinacas, carbonara de gorgonzola, cecina y nueces de macadamia

Huevos ECO, parmentier de idiazabal, hongos confitados y trigueros

Gyozas y tallarines de txipiron con pochas y crujiente de txerri

Arroz al horno, boletus, maiz y ali-oli de ajos confitados (fondo vegetal o de pollo)

Ramen de porrusalda y camarones, carpaccio de vieira y ajos tiernos

Fish del día and chips con toque de brasa y salsa tártara

Bacalao adobado en miso de txoricero, pil-pil de calabaza y ajoarriero de sepia

Canelón de pollo gratinado, bechamel de maíz ahumado y trufas de foie

Pulled Pato asado con barbacoa de remolacha y chutney de manzana asada

Secreto a baja temperatura con papada adobada, morbier, chutney de pepino y cilantro

Tako de txuleta a la brasa, patata panadera y piperrada