Caluana
Restaurante
Calle De La Bolsa, 12, Madrid, España
Teléfono 689 533 349
Cerrado
Hoy:
13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la derecha
COMPARTIR ES DISFRUTAR
CROCCHETTA DI PATATE
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica (1 Unidad)
3,5€
VIEIRA A LA CARBONARA
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica (1 Unidad)
6€
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y PAPADA IBÉRICA JOSELITO
Alcachoda frita con mayonesa trufada dados de papada ibérica Joselito crujiente
13€
PARMIGIANA DI CALABACÍN A LA IDIAZABAL
“Mil hojas de calabacín intercaladas con queso parmesano, Cebreiro, salsa pomodoro y suave bechamel de Idiazabal. Plato vegetariano”
16€
BURRATA INFILTRADA CON EMULSION DE CEREZAS
Burrata italiana (200 gramos), gazpacho de cerezas, tomates cherrys semi curados y polvo de aceituna negra
16,5€
ENSALADA DE ESPINACA Y CALABAZA ASADA
Ensalada de espinacas, calabaza asada, queso parmesano, mayonesa de anchoas, pipas de calabaza y aceite Castillo de Canena
13,5€
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra
21€
VITELLO TONNATO
Carpaccio de lomo bajo, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
16€
TARTAR DE ATÚN SOBRE AGUACATE A LAS BRASAS CON TRUFA
Tartar de atún sobre aguacate a la brasa con tierra de mostaza y emulsión de trufa
21€
Sección 1, Sin Precios
LA PASTA CASTIZA
CARBONARA IBÉRICA
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y jamón ibérico Joselito
19€
TRUFATELLE
24€
CALAMARETTI CON CARABINERO
Calamaretti, terminado en sartén con fondo de mariscos, tomates semi curados y carabinero a la brasa
26€
RIGATONI CON RAGÚ DE TERNERA
Rigatoni terminado en sartén con ragú de carrilleras de ternera al pomodoro, queso parmesano y albahaca
22€
RAVIOLI DE CALABAZA
“Ravioli de calabaza terminado en sartén, provolone y cebolla caramelizada. Acompañado de salsa de calabaza asada, queso mascarpone, láminas de parmesano y pipas de calabaza”
20€
LASAGNA DE RABO DE TORO
Lasagna de rabo de toro con velouté de demiglace
22€
RAVIOLI DE PATO CON FOIE Y PIÑONES
Raviole de pato y pera con salsa de foie y coronados por piñones tostados, dados de manzana y brotes de temporada
26€
Sección 1, Sin Precios
EL ARROZ
MELLOW
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
20€
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo, cubierto por una oblea crujiente de arroz y brotes de salicornia
22€
RISOTTO DE TROMPETA DE LA MUERTE Y BOLETUS
Arroz “Molino Roca” con trompetas de la muerte, shitakes y boletus. Terminado como si fuera un risotto. Plato vegetariano
19€
Sección 1, Sin Precios
PRINCIPALES
CHULETA DE VACA MADURADA A LA BRASA
45€
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA AL PERIGORD
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
29€
LUBINA SOBRE GUISANTES AL TENEDOR Y SALSA DE CAVA
Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes
26€
PICANTÓN A LA BRASA CON PIMIENTO ROJO
Pollo picantón cocinado a baja temperatura y terminado en brasa acompañado de pimientos a la brasa y demiglace de ave
21€
PULPO A LA BRASA
Pulpo a la brasa sobre patatas primor, pure de boniato y sobrasada
28€
PARGO CON COSTRA DE PISTACHO
29€
PLUMA IBERICA CON LECHUGA A LA BRASA
Pluma ibérica a la brasa con guarnición de cogollos frescos gratinados
24€
CIERVO CON DEXULLE DE BOLETUS
Lomo de ciervo a la brasa sobre duxelle de boletus y tallarines de apionabo confitados en mantequilla, terminado con salsa cazadora
22€
Sección 1, Sin Precios
GUARNICIONES
PURE DE PATATAS ROBUCHON
El mítico pure de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla
5€
PIMIENTOS ROJOS ASADOS
Pimientos confitados durante 3 horas con tomillo ajo y aceite virgen extra
6€
BONIATO AHUMADO
Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre
5€
Sección 1, Sin Precios
MOMENTO DULCE
TORRIJA CON RON ZACAPA 23
Torrija de pan brioche empapado en inglesa de “Ron Zacapa 23”, caramelizado y con nata semi montada
9€
TARTA DE CHOCOLATE
Tarta de chocolate fluido, con helado de nata
8,5€
TIRAMISÚ
Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima
8€
LEMON PIE
Tarta de limón, crema de limoncello y helado de almendra tostada y bergamota
9€
CREMOSA TARTA DE 3 QUESOS CON GORGONZOLLA DULCE
8,5€