Accede desde aquí al vídeo, la surfista invidente Carmen López explica por qué nuestras cartas son accesibles para las personas con discapacidad visual.

Caluana

Restaurante
Lunes y Martes de 20:00 a 23:30. Miércoles, Jueves y Viernes de 13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00. Sábado y Domingo de 13:30 a 16:00 y 16: 30 a 23:30.
Calle De La Bolsa, 12, Madrid, España
Teléfono 689 533 349
Secciones de la carta
Sección 1

COMPARTIR ES DISFRUTAR

CROCCHETTA DI PATATE
Croqueta de tortilla de patatas con cebolla y velo de papada ibérica (1 Unidad)
3,5
VIEIRA A LA CARBONARA
Vieira a la brasa con crema de carbonara y velo de papada ibérica (1 Unidad)
6
ALCACHOFA FRITA CON MAYONESA TRUFADA Y JAMÓN IBÉRICO JOSELITO
Alcachofa frita con mayonesa trufada dados de papada ibérica Joselito crujiente
12
MELANZANE A LA IDIAZABAL
Láminas de berenjenas con queso idiazábal, cebreiro y bechamel de idiazabal ahumado
15,5
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
Cortado a cuchillo con aliño tradicional acompañado de helado de piparra
21
VITELLO TONNATO
Carpaccio de lomo bajo, con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras con cebollita al vinagre de modena
16
BURRATA INFILTRADA CON SALMOREJO
Burrata infiltrada con salmorejo con base de tomate cherry asado y tierra de aceituna kalamata
15,5
TARTAR DE ATÚN SOBRE AGUACATE A LAS BRASAS CON TRUFA
Tartar de atún sobre aguacate a la brasa con tierra de mostaza y emulsión de trufa
21
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Sección 2

LA PASTA CASTIZA

CARBONARA IBÉRICA
Spaghetti, papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y jamón ibérico Joselito
17
PAPPARDELLE DE CARABINERO
Pappardelle cocinado en caldo de mariscos, coronado con carabinero a la brasa y dados de papada crujientes
22
RAVIOLIS DE CORDERO LECHAL
Ravioli relleno de cordero lechal, con salsa de su asado al romero
22
TRUFATELLE
23
LASAGNA DE RABO DE TORO
20
RAVIOLI DE PATO CON FOIE Y PIÑONES
Raviole de pato y pera con salsa de foie y coronados por piñones tostados, dados de manzana y brotes de temporada
26
PAPPARDELLE DE JABALI
Pappardelle salteado con ragú de Jabalí, amanita caesarea y albahaca fresca
24
VERDINAS CON CARABINEROS
Verdinas estofadas con almejas, carabinero a la brasa y terminado con ricota de estragón
25
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EL ARROZ

MELLOW
Arroz meloso con carrillera de ternera, habitas, papada ibérica y alcachofa frita
20
ARROZ AL TARTUFO Y GAMBERI
Arroz meloso con setas de temporada y marisco mantecado con mascarpone y tartufo, cubierto por una oblea crujiente de arroz y brotes de salicornia
22
ARROZ DE ESPIRULINA Y MINESTRONE
Arroz vegetal cocinado en caldo minestrone y terminado con mini verduras a la brasa y pesto de pistacho vega
18
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Sección 4

PRINCIPALES

SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA AL PERIGORD
Solomillo de vaca a la brasa con salsa perigord y carpaccio de champiñones
28
LUBINA SOBRE GUISANTES AL TENEDOR Y SALSA DE CAVA
Lubina a la brasa sobre guisantes al tenedor, salsa de cava y espárragos verdes
27
PULPO A LA BRASA
Pulpo a la brasa sobre patatas primor, pure de boniato y sobrasada
28
ENTRECOT DE VACA NACIONAL A LA BRASA
28
PARGO CON COSTRA DE PISTACHO
29
PLUMA IBERICA CON LECHUGA A LA BRASA
Pluma ibérica a la brasa con guarnición de cogollos frescos gratinados
24
CIERVO CON DEXULLE DE BOLETUS
Lomo de ciervo a la brasa sobre duxelle de boletus y tallarines de apionabo confitados en mantequilla, terminado con salsa cazadora
22
JARRETE DE CORDERO
Jarrete de cordero sobre pure robuchon, patatas primor crujientes napado con salsa demiglace de cordero
50
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Sección 5

GUARNICIONES

PURE DE PATATAS ROBUCHON
El mítico pure de patata a base de patata y mucha, mucha mantequilla
5
BONIATO AHUMADO
Boniato asado en las brasas y terminado con aceite de jengibre
5
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Sección 6

MOMENTO DULCE

TIRAMISÚ
Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima
8
TORRIJA DE LIMONCELLO
Pan brioche caramelizado y empapado en crema inglesa de limoncello
7,5
CREMOSA TARTA DE 3 QUESOS CON GORGONZOLLA DULCE
7,5
PAVLOVA DE PISTACHOS
Merengue de pistachos crujiente relleno de nata de albahaca coronado por coulis de frutos rojos, frambuesas frescas y pétalos de flores
7
BONSAI DE CHOCOLATE
Bonsái de chocolate sobre nata de frambuesas frescas y ganache de amaretto con una tierra de oreo y algodón de azúcar dando forma al bonsái
11
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