Dudua Palacio

Restaurante de cocina española
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Domingo de 11:00 a 00:00. Viernes y Sábado de 11:00 a 01:00.
Carretera De San Vicente 2, Madrid
Teléfono 915 417 951
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la derecha

ENTRANTES

Jamón ibérico de bellota "Gran Reserva"
24,00€
Cecina de León
14,00€
Tabla de quesos asturianos
19,00€
Brandada de bacalao con grisines y pan de cristal receta de 1975
La brandada de bacalao de nuestra receta de 1975 es un clásico plato tradicional que llevamos elaborando desde los inicios de nuestro restaurante. Se trata de un puré cremoso hecho con bacalao desalado, cocido y desmigado, al que se le agrega aceite de oliva, ajo, leche y patata cocida. Todo se mezcla y emulsiona hasta obtener una crema suave y fina. Es una brandada con la textura tradicional, ni muy espesa ni muy líquida. Respetamos la receta original de 1975, cuando nació este plato estrella, por lo que puede sentir los matices del bacalao, el ajo y el aceite de oliva, sin enmascararlos. La servimos gratinada y calentita, con picatostes o pan frito para untar. Una brandada cremosa y sabrosa, como la de toda la vida
16,00€
Plato 5 de 24, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Huevos rotos con jamón ibérico
Huevos rotos con patatas sufleadas primero a 135°, después damos el chok a 175° y servimos con trufata y huevo de corral gallego
12,50€
Ensaladilla rusa de las que no hay en rusia
Este plato fue creado por el famoso chef Lucien Olivier en 1860, cuando trabajaba en un lujoso restaurante en Moscú llamado Hermitage. La ensaladilla original de Olivier estaba hecha con ingredientes como cangrejo, langosta, gallina, pepinillos, verduras encurtidas, huevos y una salsa especial
12,50€
Croquetas de jamón ibérico caseras
12,00€
Croquetas de chipirones del norte
13,00€
Torreznos de Soria
El mejor torrezno de Soria del Madrid
8,00€
Gambón a la plancha (250 gramos)
22,00€
Las auténticas patatas bravas
6,50€
Parrillada de verduras de la temporada
12,00€
Steak tartar de vaca madurada
16,50€
Calamares plancha con toque al ajo
15,00€
Plato 15 de 24, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Salmorejo tradicional al toque de aceite de Wasabi
Salmorejo tradicional con texturas y helado de mostaza
8,00€
Gambas al ajillo
22,00€
Lacon a la gallega
8,00€
Chipironcitos a la plancha con ajitos
Los chipironcitos de anzuelo a la plancha con toque de ajo son un exquisito plato de marisco. Se trata de los pequeños chipirones de anzuelo, tiernos y sabrosos, salteados rápidamente a la plancha para que queden jugosos por dentro y con la piel ligeramente crujiente. Justo antes de retirarlos del fuego, se les añade un poco de ajo picado, que les da un sutil y aromático toque sin enmascarar su sabor. Se sirven inmediatamente, calientes y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Son ideales para degustar la frescura y dulzura de estos chipironcitos prácticamente acabados de pescar, realzados con el contraste del ajo. Un plato simple y exquisito para amantes del buen marisco y la cocina vasca
14,50€
Calamares rebozados al andaluza
15,00€
Filloa crujiente de oreja
El crujiente de oreja de cerdo es un exquisito plato que combina texturas y sabores únicos. Esta preparación resalta la versatilidad y el sabor característico de la oreja de cerdo, transformándola en una delicia crujiente y sabrosa
9,50€
Huevos rotos con gambas de cristal al ajo
16,00€
Tarta de tomate y rocas de gelatina de lima y burata
El tartar de tomate es el protagonista de este plato, y se prepara utilizando tomates frescos y madurados, cortados en cubos pequeños y sazonados con hierbas aromáticas como albahaca y cilantro y compota de fresa. El tomate aporta una textura jugosa y un sabor dulce y ácido que se equilibra perfectamente con los otros ingredientes.
12,00€
Ensalada tomate lechuga cebolla
7,00€
Queso a la plancha con mermelada de albaricoque
8,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 2, Precios a la derecha

ENSALADAS Y VERDURAS

Flores de alcachofas confitadas con perlas de trufas
3 medias alcachofas
14,00€
Las auténticas patatas bravas
6,50€
Parrillada de verduras de la temporada
12,00€
Pimientos de padrón
9,50€
Salmorejo tradicional a toque de aceite de Wasabi
Salmorejo tradicional con texturas y helado de mostaza
8,00€
Tomate de temporada con ventresca y cebollas
16,00€
Tartar de tomate y rocas de gelatina de lima y burata
El tartar de tomate es el protagonista de este plato, y se prepara utilizando tomates frescos y madurados, cortados en cubos pequeños y sazonados con hierbas aromáticas como albahaca y cilantro y compota de fresa. El tomate aporta una textura jugosa y un sabor dulce y ácido que se equilibra perfectamente con los otros ingredientes
12,00€
Ensalada tomate lechuga cebolla
7,00€
Queso a la plancha con mermelada de albaricoque
8,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 3, Precios a la derecha

ARROCES

Paella mixta de mariscos precio por 2 personas (mínimo para 2 personas)
Este es otro plato de arroz popular en España, especialmente en regiones costeras. Se elabora con una variedad de mariscos, como camarones, mejillones, almejas y langostinos, que se cocinan con arroz y caldo de pescado. Al igual que la paella, el arroz de marisco se sirve con los granos de arroz “al dente” y con el punto de sal adecuado para resaltar los sabores del mar. Este plato tiene un ligero sabor salado natural debido a los mariscos
52,00€
Paella mixta de verduras precio por 2 personas (mínimo 2 personas)
44,00€
Arroz negro precio por 2 personas (mínimo para 2 personas)
…con olor y sabor a mar
46,00€
Arroz caldoso de bogavante precio por 2 personas (mínimo para 2 personas)
…con olor y sabor a mar
62,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 4, Precios a la derecha

GUISOS

Callos asturianos de la muerte
22,00€
Fabada asturiana
22,00€
Cocido maragato completo
17,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 5, Precios a la derecha

LOS PESCADOS

Gambón a la plancha (250 gramos)
22,00€
Calamares plancha con toque al ajo
15,00€
Gambas al ajillo
22,00€
Bacalao premium al pil pil
En el bacalao al Pil-Pil, se utilizan lomos de bacalao, que se cocinan lentamente en aceite de oliva con ajo y guindillas (pequeños pimientos picantes) hasta que el bacalao está tierno y el aceite se ha infundido con el sabor del ajo y las guindillas
21,50€
Chipironcitos a la plancha con ajitos
Los chipironcitos de anzuelo a la plancha con toque de ajo son un exquisito plato de marisco. Se trata de los pequeños chipirones de anzuelo, tiernos y sabrosos, salteados rápidamente a la plancha para que queden jugosos por dentro y con la piel ligeramente crujiente. Justo antes de retirarlos del fuego, se les añade un poco de ajo picado, que les da un sutil y aromático toque sin enmascarar su sabor. Se sirven inmediatamente, calientes y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Son ideales para degustar la frescura y dulzura de estos chipironcitos prácticamente acabados de pescar, realzados con el contraste del ajo. Un plato simple y exquisito para amantes del buen marisco y la cocina vasca
14,50€
Calamares rebozados al andaluza
15,00€
Huevos rotos con gambas de cristal al ajo
16,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 6, Precios a la derecha

CARNES

Rabo toro estofado al vino tinto
El rabo de toro estofado con vino tinto se elaborada con la cola de toro, que se corta en trozos y se cocina lentamente hasta que está extremadamente tierna. Antes de la cocción lenta, los trozos son generalmente dorados para desarrollar sabor y luego se retiran de la cazuela
24,00€
Entrecot de vaca rubia gallega premium 40 días de maduración
Lo que hace especial a este plato es el proceso de maduración de la carne. El entrecot se deja madurar durante 40 días, lo que permite que las enzimas naturales descompongan para del tejido conectivo de la carne, realzando su sabor y textura. Este proceso también contribuye a la formación de sabores y aromas complejos y distintivos en la carne
29,00€
Cochinillo asado a baja temperatura
Al llegar a la mesa, el cochinillo segoviano asado es una vista para deleitarse. La piel dorada y crujiente del cochinillo brilla bajo la luz, prometiendo una textura que es a la vez crujiente y sabrosa. El cochinillo, un lechón de no más de tres semanas de vida, he sido asado lentamente hasta que la carne debajo de la piel se vuelve increíblemente tierna y jugosa, desprendiéndose fácilmente del hueso
29,50€
Callos asturianos de la muerte
22,00€
Plato 5 de 12, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Tomahawk madurado 40 días precio por kilo
Vive la experiencia única de saborear esta pieza de carne excepcional madurada durante 40 días para alcanzar una calidad suprema. El Tomahawk proviene del corte vacío y se distingue por su hueso largo con forma de hacha
76,00€
Estofado de ternera salsa vino tinto
La ternera de alta calidad es el corazón de este plato. Se corta en trozos generosos y se dora a fuego alto para sellar los jugos en su interior. Luego, se cuece a fuego lento en una mezcla de vino tinto, caldo de carne, tomates frescos y una variedad de hierbas y especias. A lo largo de varias horas, la carne se vuelve increíblemente tierna, casi deshaciéndose al toque del tenedor. La salsa del ragú es una delicia por sí sola. Los tomates se descomponen durante la cocción a fuego lento, combinándose con el vino y el caldo para crear una salsa rica y sabrosa. Las hierbas y especias, que pueden incluir romero, tomillo, laurel y guindilla, se suman a la complejidad de los sabores
14,50€
Steak tartar de vaca madurada
16,50€
Jamoncitos de pollo
Los jamoncitos de pollo al horno son un plato sabroso y sencillo de preparar. Consisten en los muslitos y contramuslitos del pollo adobados con aceite de oliva, ajo, romero u otras hierbas aromáticas y horneados hasta que la piel quede crujiente y dorada. La carne en su interior queda muy jugosa y se desprende fácilmente del hueso. Se pueden servir enteros o partidos por la articulación. Son ideales para comer con las manos y chupar toda la salsa. Acompañan bien con patatas al horno. Un plato familiar, con mucho sabor casero y la textura crujiente tan apetecible de la piel asada del pollo
14,50€
Albóndigas de vaca madurada 40 días con su demi glace y patatas dos texturas
16,50€
Cordero en sous vide 26 horas
La suave y jugosa carne del muslo de cordero proviene de la granja familiar "La piedra" ubicada en el departamento de Tacuarembó, Uruguay. En esta granja los corderos crecen de forma libertina pastando en campo abierto, lo que les proporciona carne tierna y sabrosa
20,00€
Hamburguesas de carne madurada 40 días
Una hamburguesa de la mejor carne servida con patatas y pan brioche
18,00€
Cordero lechal chuletillas
20,00€
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 7, Precios a la derecha

POSTRES

Tarta de queso cremoso
8,00€
Tarta fina de manzana con helado de vainilla pecan
8,00€
Fondan de chocolate con helado de pistacho
8,00€
Helados artesanos de chocolate, vainilla pecan, fresa o limón
8,00€
volver a la lista de secciones de la carta
volver a la lista de secciones de la carta