Accede desde aquí al vídeo, la surfista invidente Carmen López explica por qué nuestras cartas son accesibles para las personas con discapacidad visual.

El Paraguas

Cocina creativa
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de 13:00 a 02:00.
Calle Jorge Juan, 16, Madrid
Teléfono 914 315 950
Secciones de la carta
Sección 1

SUGERENCIAS

CAVIAR OSIETRA 20 GRAMOS
PLATO DE JAMÓN IBÉRICO
CREMA DE ANDARICAS
SALPICÓN DE CENTOLLA CON SU CORAL Y HUEVAS DE TOBIKO YUZU
CALDERETA DE LANGOSTA EN DOS SERVICIOS
VERDURAS DE TEMPORADA GLASEADAS CON CREMA DE JUDÍAS CON HUEVO
ALMEJAS A LA SARTÉN
CHIPIRONES A LA ROBATA Y EMULSIÓN DE SU TINTA
MANITAS CON COLMENILLAS Y TRUFA
VERDURAS CON ALMEJAS Y BERBERECHOS
HUEVO CON BOGAVANTE
PASTA CON ALMEJAS Y NAVAJAS
PULPO ASADO A LA MOSTAZA DULCE
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 2

ENTRADAS FRÍAS

SALPICÓN DE CENTOLLA con su coral y huevas de tobiko yuzu
GAZPACHO CON BOGAVANTE
JAMÓN IBÉRICO CON PAN TOMATE
CAVIAR BELUGA CON BLINIS
ANCHOAS 00 DEL CANTÁBRICO con aguacate
ENSALADA DE LANGOSTA
SALPICÓN DE BOGAVANTE
TARTAR DE LOMO DE ATÚN ROJO
STEAK TARTAR TERMINADO EN MESA
FOIE-GRAS CREMOSO con setas de temporada, piñones y brioche de mantequilla
ENSALADA EL PARAGUAS
TOMATES CON BURRATA ARTESANA
ENSALADA VERDE con aguacate
volver a la lista de secciones de la carta

ENTRADAS CALIENTES

HUEVO CON BOGAVANTE
COLITAS DE CIGALA en salsa verde
CREMA DE ANDARICAS
ORICIOS GRATINADOS
ZAMBURIÑAS GRATINADAS
COLMENILLAS con foie-gras y trufa
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CENTOLLA
ROLLITOS DE CARABINERO
ALMEJAS A LA SARTÉN
PATATINAS con trufa
CHIPIRONES A LA SARTÉN y emulsión en su tinta
LANGOSTINOS RELLENOS de espinacas y foie
PULPO ASADO a la mostaza dulce
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 4

ARROCES Y PASTAS

ARROZ CON PITU DE CALEYA
ARROZ CON BOGAVANTE
ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
PASTA CON ALMEJAS Y NAVAJAS
MACARRONES CON COLMENILLAS
LASAÑA DE CENTOLLO con caviar de oricios
LASAÑA DE ALCACHOFAS
PASTA CON COLITAS DE CIGALA
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 5

VERDURAS

ALCACHOFAS SALTEADAS
VERDURAS DE TEMPORADA GLASEADAS con crema de judías y huevo
ALCACHOFAS CON ALMEJAS
VERDURAS CON ALMEJAS Y BERBERECHOS
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 6

GUISOS

FABADA ASTURIANA
FABES CON ALMEJAS
FABES CON CENTOLLO
VERDINAS CON FAISÁN
VERDINAS CON BOGAVANTE
PATATAS CON LANGOSTINOS
CALDERETA DE PESCADOS, ERIZOS, LANGOSTINOS Y ALMEJAS
MANITAS CON COLMENILLAS Y TRUFA
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 7

PESCADOS

PIXIN A LA ASTURIANA con compota de manzana
BACALAO ASADO a la vinagreta de manzana
FRITOS DE PIXIN con tinta de calamar
PIXIN A LA ESPALDA con chips caseras
MERLUZA HORNEADA con carne de centollo
COCOCHAS DE MERLUZA con yema de huevo
TACO DE ATÚN A LA MOSTAZA
MERLUZA A LA SIDRA con compota de manzana
LUBINA con vieiras y jugo de lima
CALDERETA SECA DE RODABALLO
CALAMARES EN SU TINTA con arroz de cebolla
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 8

CARNES

ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO
CACHOPO PELAYO con flor de pimiento piquillo (Oviedo 1950)
SOLOMILLO ASADO con trufa negra
MEDALLONES DE SOLOMILLO a la mostaza dulce
LOMO ALTO BRASEADO
COCHINILLO CONFITADO
PALETILLA DE CORDERO con ensalada verde ligera
JARRETE DE TERNERA LACADO con manto de la sierra y puré de patata a la mantequilla
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 9

POSTRES

TARTA FINA DE MANZANA
CON HELADO DE CARAMELO
15
REINA DE SABA
12
ARROZ CON LECHE PARAGUAS
12
TARTA CREMOSA DE QUESO
12
NATILLAS CON MERENGUE
12
FLAN DE MANZANA
12
TORRIJAS
CON CREMA DE CANELA
12
HELADOS Y SORBETES ARTESANOS
9
TABLA DE QUESOS
32
FRIXUELOS CON CREMA
12
CREMA DE YOGURTH GRIEGO
12
volver a la lista de secciones de la carta
volver a la lista de secciones de la carta