El Paraguas

Cocina creativa
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de 13:00 a 02:00.
Calle Jorge Juan, 16, Madrid
Teléfono 914 315 950
Secciones de la carta
Sección 1, Sin Precios

ENTRADAS FRÍAS

SALPICÓN DE CENTOLLA
con su coral y huevas de tobiko yuzu
GAZPACHO CON BOGAVANTE
JAMÓN IBÉRICO CON PAN TOMATE
CAVIAR BELUGA CON BLINIS
ANCHOAS 00 DEL CANTÁBRICO
con aguacate
ENSALADA DE LANGOSTA
SALPICÓN DE BOGAVANTE
TARTAR DE LOMO DE ATÚN ROJO
STEAK TARTAR TERMINADO EN MESA
FOIE-GRAS CREMOSO
con setas de temporada, piñones y brioche de mantequilla
ENSALADA EL PARAGUAS
TOMATES CON BURRATA ARTESANA
ENSALADA VERDE
con aguacate
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Sección 2, Sin Precios

ENTRADAS CALIENTES

HUEVO CON BOGAVANTE
COLITAS DE CIGALA
en salsa verde
CREMA DE ANDARICAS
ORICIOS GRATINADOS
ZAMBURIÑAS GRATINADAS
COLMENILLAS
con foie-gras y trufa
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CENTOLLA
ROLLITOS DE CARABINERO
ALMEJAS A LA SARTÉN
PATATINAS
con trufa
CHIPIRONES A LA SARTÉN
y emulsión en su tinta
LANGOSTINOS RELLENOS
de espinacas y foie
PULPO ASADO
a la mostaza dulce
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Sección 3, Sin Precios

ARROCES Y PASTAS

ARROZ CON PITU DE CALEYA
ARROZ CON BOGAVANTE
ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
PASTA CON ALMEJAS Y NAVAJAS
MACARRONES CON COLMENILLAS
LASAÑA DE CENTOLLO
con caviar de oricios
LASAÑA DE ALCACHOFAS
PASTA CON COLITAS DE CIGALA
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Sección 4, Sin Precios

VERDURAS

ALCACHOFAS SALTEADAS
VERDURAS DE TEMPORADA GLASEADAS
con crema de judías y huevo
ALCACHOFAS CON ALMEJAS
VERDURAS CON ALMEJAS Y BERBERECHOS
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Sección 5, Sin Precios

GUISOS

FABADA ASTURIANA
FABES CON ALMEJAS
FABES CON CENTOLLO
VERDINAS CON FAISÁN
VERDINAS CON BOGAVANTE
PATATAS CON LANGOSTINOS
CALDERETA DE PESCADOS, ERIZOS, LANGOSTINOS Y ALMEJAS
MANITAS CON COLMENILLAS Y TRUFA
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Sección 6, Sin Precios

PESCADOS

PIXIN A LA ASTURIANA
con compota de manzana
BACALAO ASADO
a la vinagreta de manzana
FRITOS DE PIXIN
con tinta de calamar
PIXIN A LA ESPALDA
con chips caseras
MERLUZA HORNEADA
con carne de centollo
COCOCHAS DE MERLUZA
con yema de huevo
TACO DE ATÚN A LA MOSTAZA
MERLUZA A LA SIDRA
con compota de manzana
LUBINA
con vieiras y jugo de lima
CALDERETA SECA DE RODABALLO
CALAMARES EN SU TINTA
con arroz de cebolla
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Sección 7, Sin Precios

CARNES

ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO
CACHOPO PELAYO
con flor de pimiento piquillo (Oviedo 1950)
SOLOMILLO ASADO
con trufa negra
MEDALLONES DE SOLOMILLO
a la mostaza dulce
LOMO ALTO BRASEADO
COCHINILLO CONFITADO
PALETILLA DE CORDERO
con ensalada verde ligera
JARRETE DE TERNERA LACADO
con manto de la sierra y puré de patata a la mantequilla
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Sección 8, Sin Precios

POSTRES

TARTA FINA DE MANZANA
CON HELADO DE CARAMELO
REINA DE SABA
ARROZ CON LECHE PARAGUAS
TARTA CREMOSA DE QUESO
NATILLAS CON MERENGUE
FLAN DE MANZANA
TORRIJAS
CON CREMA DE CANELA
HELADOS Y SORBETES ARTESANOS
TABLA DE QUESOS
FRIXUELOS CON CREMA
CREMA DE YOGURTH GRIEGO
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