La Vaquería Montañesa

Restaurante de cocina española
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30.
Calle Blanca De Navarra 8, Madrid
Teléfono 911 387 106
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la derecha

Picoteo vaquero

CROQUETAS DE MARISCO DEL NORTE croquetas de nécoras con leche fresca de pasto y mantequilla de Liérganes
16,0
CATA DE CUATRO ANCHOAS con regañás de Sidonia
16,0
RABAS DE SANTANDER crujientes y con salsita madrileña para untar
19,5
TABLA DE 4 QUESOS de pastores invencibles de El Súper de los Pastores
14,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 2, Precios a la derecha

Tomates de España

ENSALADA TROPICAL MALAGUEÑA de aguacate, tomate y mango con aceite de hierbas
18,0
ENSALADA DE CINCO TOMATES con taquitos de queso fresco de Los Tiemblos y pesto Especial Angélica
18,0
SALPICÓN DE TOMATES con aceite arbequina y flor de sal de Chiclana
16,5
LA PRIMERA BURRATA DEL NORTE, de un proyecto ultra innovador entre unos cántabros y unos vizcaínos
17,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 3, Precios a la derecha

huevos eco

De las pitas de Guillermo, de Pedaque, en Fuentemilanos (Segovia), un veterinario reconvertido en granjero. En su finca hay una por cada 20 metros cuadrados y por eso, además de por lo que comen, sus huevos tienen tanta vitamina B7
De las pitas de Guillermo, de Pedaque, en Fuentemilanos (Segovia), un veterinario reconvertido en granjero. En su finca hay una por cada 20 metros cuadrados y por eso, además de por lo que comen, sus huevos tienen tanta vitamina B
7,0
HUEVOS FRITOS CON CHORIZO de caserío vasco con patatas ultracrujientes
19,0
HUEVOS FRITOS al más puro estilo de El Landa, con morcilla ecológica de Villarcayo
19,0
HUEVOS FRITOS CON JAMÓN IBÉRICO del bueno
22,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 4, Precios a la derecha

las verduras

de huertas ecológicas y de pequeños productores nacionales. Recién recolectadas, sin químicos ni cosas raras. El auténtico sabor de la verdura
ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS doblemente asados
17,0
ESCALIVADA de berenjena con pimientos rojos, almendras tostadas crujientes, aceite de las montañas de Alicante y hierbabuena
16,0
VERDURITAS AL CURRY al más puro estilo de Kerala (India)
17,0
MENESTRA de verduritas con salsita Popeye para untar
18,0
TRONCO DE CALABAZA ASADA con manzana, miel y picadillo de nueces, almendras, y avellanas
16,0
PIMIENTOS DE GUERNICA con flor de sal de Chiclana
15,0
SALTEADO DE BRÓCOLI ECO con champis y shiitake eco
16,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 5, Precios a la derecha

fideuà y arrrocitos marineros

RISOTTO MARINERO DE PUNTALETTE con calamar de peludín de la bahía de Santander
21,0
FIDEUÀ DE CALAMAR con el truco que aprendimos de Xavi, del Xalol, un cocinero marinero de Tarragona
23,0
ARROZ MARINERO con almejas, mejillones y taquitos de pescado de la lonja de Santander
25,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 6, Precios a la derecha

pasta eco

de Spiga Negra, dos hermanos que viven en la Sierra de Málaga
SPAGHETTI AI FUNGHI con setas salteadas
20,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 7, Precios a la derecha

ternera ecológica de siete valles de montaña

Siete Valles de Montaña es la primera cooperativa de ganaderos ecológicos de Cantabria
STEAK TARTAR DE TERNERA ECO con un toque de bourbon de Chicago, vodka montañés o whisky escocés
21,0
PALLARDA FINA DE TERNERA ECO a la plancha, con siete hierbas y ensalada de lechugas vivas
22,0
TAGLIATTA DE TERNERA ECO a la plancha, en tiras crujientes y con patatas fritas
25,0
ALBÓNDIGAS DE TERNERA ECO con salsa boscaiola y guanciale
19,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 8, Precios a la derecha

las milanesas de pastoreo y sin gluten

las hacemos con carne de pastoreo, huevo eco de Pedaque y pan eco y sin gluten, de biogredos
ESCALOPINES DE TERNERA ECO a la milanesa, con patatas fritas o ensalada
22,0
PECHUGA DE POLLO ECO a la milanesa, con patatas fritas o ensalada
23,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 9, Precios a la derecha

pollo ecológico

La finca ecológica Sarbil se encuentra a las faldas del monte Sarbil (Pamplona). Los pollos picotean aquí y allí, todo el día al aire libre
TAQUITOS DE POLLO ECO crujientes, con champis y patatitas al Jerez
24,0
CORDON BLEU DE POLLO ECO relleno de jamón y queso eco pasiego fundido de Los Tiemblos
23,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 10, Precios a la derecha

alta montaña

Lechazo de Chencho, un pastor de Polaciones, y cabrito de Rafa, de Bejes, ambos en los Picos de Europa. Y cerdo de caserío vasco, de Basatxerri, donde pastan en libertad por los montes
MOUSSAKA VAQUERA con bechamel gordita de leche fresca de pastoreo
21,0
SALCHICHAS VASCAS DE CASERÍO al vino blanco con puré de patata eco
22,0
MINI CANELONES DE CABRITO gratinados con bechamel de pasto
24,0
volver a la lista de secciones de la carta
Sección 11, Precios a la derecha

la pescadería de la vaquería

Aunque en Madrid no tenemos mar, el pescado más rico de las aguas del Cantábrico también llega a la capital desde la lonja de Santander. Cada uno de nuestros peces tiene nombre y apellidos; el del barco y el de los marineros que lo han pescado. Se levantan a las tres de la mañana para que los demás podamos disfrutar de los manjares del mar
MERLUZA
23,0
CUCO
24,5
LOMITOS DE RAPE a la plancha
25,0
MILANESA DE RAPE, finita, con patatas fritas y mayonesa de anchoas
22,0
SAN MARTÍN
29,0
BONITO ENCEBOLLADO, la receta clásica de Santander
27,0
BONITO CON TOMATE, clásico casi tan rico como el de Casa Enrique, en Solares
27,0
TARTAR DE BONITO, al estilo surfero playero de Somo
23,0
volver a la lista de secciones de la carta
volver a la lista de secciones de la carta