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Más informaciónYugo The Bunker
Restaurante japonés
Calle De San Blas 4, Madrid
Teléfono 914 449 034
Cerrado
Hoy:
13:30 a 15:00 y de 20:30 a 23:15
Yugo The Bunker en Madrid es un restaurante japonés galardonado con una estrella Michelin, ofreciendo una experiencia culinaria única con productos de alta calidad y un ambiente temático impresionante. Los menús degustación son variados y sorprendentes, un lugar que sin duda hay que visitar.
Secciones de la carta
Sección 1, Sin Precios
Clásicos del Bunker
La llegada del buen tiempo nos invita a mirar hacia adelante, pero también a celebrar aquello que permanece. Nuestros clásicos han resistido el paso de las estaciones por una razón: son el reflejo más auténtico de nuestra esencia. Platos que, más que resistirse a desaparecer, reclaman su lugar en cada temporada. Esta primavera-verano, los presentamos con una renovada vitalidad, sutiles matices y la misma personalidad de siempre. Porque hay sabores que nunca se marchan, solo se transforman.
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Shime-Saba (Ensalada).
Pescado.
Plato 5 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Sashimi Moriawase. Salmón Escocés, Akami, Toro, Hamachi, Lubina
Pescado, Soja.
Tartar de Vieira e Ikura
Pescado, Moluscos.
Nigiri de Toro con Crujiente de Plancton
Pescado, Gluten.
Nigiri de Otoro con Caviar Osetra
Pescado, Soja.
Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal
Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos.
Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga
Gluten, Pescado, Huevo, Sulfitos.
Gyoza de Rabo de Vaca
Gluten, Soja, Sulfitos.
Gyoza de Black Cod Misoyaki
Gluten, Soja, Leche.
Nigiri de Vieira con Mantequilla de Kizami Wasabi
Molusco, Leche.
Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir
Soja, Pescado.
Plato 15 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Gunkan de Tuétano Marinado
Sésamo, Gluten.
Nigiri de Foie Le Canard de Jules
Soja, Pescado.
Plato final a elegir
Mini Burguer de Wagyu
Gluten, Lácteo, Soja, Huevo.
Black Cod Misoyaki.
Pescado, Soja
Burguer de Wagyu 180 g (16 extra)
Gluten, Leche, Soja, Huevo.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
Sección 1, Sin Precios
Evolution
El renacer de la primavera y la energía del verano nos inspiran a explorar, a arriesgar y a reinventar. En esta temporada, nuestra propuesta más experimental se llena de luz, frescura y contrastes inesperados. Sabores que despiertan, texturas que sorprenden, técnicas que evolucionan con un único objetivo: emocionar. Déjate llevar por esta nueva interpretación de la alta cocina japonesa, donde cada plato es una declaración de intenciones y una invitación al descubrimiento.
Platos degustación
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Shime-Saba
Pescado.
Plato 5 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu
Soja, Pescado.
Sashimi de Salmón Escocés, Ora King y Salmón Escocés Madurado
Pescado, Soja, Gluten, Huevo.
Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún
Soja, Pescado, Huevo.
Nigiri de Otoro con Caviar Osetra ahumado
Pescado, Soja.
Nigiri de Carabinero
Crustáceos, Sulfitos.
Chipirón la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés
Molusco, Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos.
Shumai de Setas de la temporada y Foie Canard de Jules
Gluten, Huevo, Hongos, Crustáceos, Soja.
Gyoza de Rodaballo
Gluten, Pescado.
Escabeche de Atún con Vinagre Japonés y Katsuobushi
Pescado.
Nigiri de Carne Madurada y Huevo
Huevo, Soja.
Plato 15 de 23, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada
Leche, Molusco.
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel
Pescado, Soja, Sésamo.
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas
Sésamo.
Plato final a elegir
Tataki de Vaca Premium con Demi Glace
Tataki de Vaca Premium con Demi Glace
Soja.
Atún a la brasa con Cebolla Caramelizada y Piel de Yuzu
Gluten, Pescado, Soja.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
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