Yugo The Bunker
Restaurante japonés
Lunes de 20:30 a 23:15. Martes, Miércoles y Jueves de 13:30 a 15:00 y 20:30 a 23:15. Viernes y Sábado de 13:30 a 16:30 y 20:30 a 01:00. Domingo cerrado.
Calle De San Blas 4, Madrid
Teléfono 914 449 034
Secciones de la carta
Sección 1
CLASICOS DEL BUNKER 145€
Pura tradición Yugo. A lo largo de los años, nuestro repertorio no ha parado de crecer, y como es natural hay que hacer sitio a las nuevas propuestas, pero hay platos que se resisten a irse sin más… Por eso he creado el Menú Clásicos del Bunker, una ocasión única para disfrutar algunos de nuestros más celebrados bocados armonizados en un menú antológico.
Mantequilla de Kuro Miso (36 meses de fermentación) con Wonton Crujiente.
Gluten, Soja, Leche
Sashimi Moriawase. Salmón King, Akami, Toro, Hamachi y Lubina.
Pescado
Tartar de Vieira y Caviar Schrenckii.
Pescado, Moluscos
Nigiri de Otoro con Caviar Asetra.
Pescado
Plato 5 de 18, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal.
Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos
Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga.
Gluten, Pescado
Gyoza de Rabo de Vaca.
Gluten, Soja
Gyoza de Black Cod Misoyaki.
Gluten, Soja, Leche
Nigiri de Vieira con Mantequilla de Wasabi.
Molusco, Leche
Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir.
Soja, Pescado
Gunkan de Tuétano Marinado.
Sésamo
Nigiri de Foie Le Canard de Jules con Salsa de Anguila y Fresa.
Soja
A elegir:
Mini Burguer de Wagyu.
Gluten, Lácteo, Soja, Huevo
Plato 15 de 18, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Black Cod Misoyaki.
Pescado, Soja
Burguer de Wagyu 180 g (16 extra)
Gluten, Leche, Soja, Huevo
Postre
Torrija con Pan de Croissant y te Matcha.
Gluten, Leche, Soja
Sección 2
EVOLUTION 175€
Técnica y emoción. Un menú repleto de novedades, con una variedad de materias primas y técnicas que refleja una evolución en el entendimiento y la comprensión de cada producto en toda su profundidad. Un ejercicio de técnica sin perder un ápice de la emoción que acompaña cada una de nuestras propuestas.
Mantequilla de Kuro Miso (36 meses de fermentación) con Wonton Crujiente.
Gluten, Soja, Leche
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu.
Pescado, Soja
Sashimi de Salmón de Alaska, King, Sockeye, Albino e Ikura.
Pescado, Soja
Tartar de Agashi con Caviar Schrenckii, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún.
Pescado, Huevo, Soja
Plato 5 de 17, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Tartar de Gamba Roja con Esencia de su Coral.
Crustáceo, Huevo, Sulfitos
Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés.
Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos
Shu-Mai de Foie y Setas con Cigala.
Gluten, Crustáceo, Sulfitos
Gyoza de Centolla con Erizo de Mar.
Crustáceo, Sulfitos
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada.
Leche, Molusco
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel.
Pescado, Soja
Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano.
Pescado, Molusco
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas.
Sésamo
A elegir:
Costilla de Vaca Madurada con Demi-Glace de su Jugo.
Soja
Rib Eye de Wagyu de Kagoshima (A5). 65€ Extra
Torrija con Pan de Croissant y te Matcha.
Gluten, Leche, Soja
MARIDAJES
Maridaje Cervezas
28€
Maridaje Vinos
55€
Maridaje Sakes
65€
Maridaje Tés
24€