Mar De Verum – Restaurante & Tapas

Asador
Martes, Miércoles y Domingo de 13:00 a 16:00. Jueves, Viernes y Sábado de 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00. Lunes cerrado.
Calle Olmos 43, Málaga
Teléfono 951 666 668
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la izquierda

PARA COMENZAR

Ensaladilla Rusa
La Ensaladilla Rusa de Verum, con Ventresca de atún del Cantábrico y Centollo.
9,50€
Torreznos Verum
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, con un sabor difícil de olvidar. Con su adobado tradicional
9,00€
Gilda Mar y Roca
Anchoa, Boquerón y Percebe. Aceituna verde, tomate semiseco confitado y piparra.
4,50€
MiniCroissant de Atún Rojo Salvaje
Con salsa asiático-mexicana y huevo de codorniz
4,50€
Plato 5 de 11, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Láminas Chuleta de Vaca Vieja Aderezadas
Deliciosas tostas con cortes finísimos de chuletón de vaca Vieja aderezadas (4 uds.)
10,00€
Boquerones artesanos en vinagre
Elaborados en casa, con piparras, como los pescadores de Hondarribia (6 uds)
6,00€
Croquetas Carnívoras con papada iberíca (6 uds)
La croqueta de nuestro guiso con rabo de toro y su sombrero de papada Dehesa de los Monteros
12,00€
Croquetas Cremosas de Carabinero (6 uds)
Nuestra Textura, para coger con las manos y una masa de fumé de carabinero única.
12,00€
Chistorra artesana con yema de huevo a la brasa y payoyo
Chistorra de Arbizu, con yema de huevo y queso payoyo rayado
10,00€
Pan Bao de Presa Ibérica Joselito con nuestra salsa
Presa Joselito con salsa francesa-coreana
7,00€
Anchoas de Primavera Serie Oro
Anchoas 00, limpiadas manual y artesanalmente, sin rodillo. La anchoa más preciada, pescadas en primavera en los litorales cántabros y vascos (8 uds)
24,00€
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Sección 2, Precios a la izquierda

DE LA PENINSULA IBÉRICA

Tabla de selección de quesos
Tres variedades de quesos seleccionados
9,00€
16,00€
Lomo Ibérico de Bellota 5J
Exquisitos Lomo Ibérico de Bellota, procedentes de la presa de la paleta, una de las mejores partes del cerdo ibérico (100g)
14,00€
24,00€
Jamón Ibérico de Jabugo - Cinco Jotas - 5 J
Jamón Ibérico de Bellota cortado por nuestro cortador (80 - 90 g)
27,00€
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Sección 3, Precios a la izquierda

DE CONCHA…

Ostra Especial de Marennes-Olerón
Tradicional francesa, sutileza y finura, con maduración en Claire (agua salobre), un proceso único y emblemático. Criada en las tres aguas en la Baya de Marennes (ud). Preparada Estilo Mar de Verum – Japo Peruano (+ 0,5 €)
4,50€
Concha Fina XL
Una que son dos de gran tamaño. Preparada al natural o Pil-Pil Brasa de Sriracha (+0,5 €)
3,90€
Vieira a la Brasa con Bearnesa
La Viera a la brasa acompañada de salsa francesa (ud) o Peregrina brasa con Gambón (+1 €)
5,50€
Mexillones de la Ría al Jósper con salsa Tulum
Mejillones de la ría en salsa casera picantona de tomate con cholula.
9,00€
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Sección 4, Precios a la izquierda

DE LA HUERTA

Tomate XL “Picao” de Coín
Tomate variedad Huevo de Toro, cortado en láminas, con copitos de ajo
9,00€
Pimientos asados al carbón vegetal
Pimientos enteros asados al Jósper
9,00€
Alcachofa en flor a la brasa con queso payoyo
Jugosas, y asadas en nuestra parrilla, con queso payoyo rayado por encima y romescu (unidad)
4,50€
Puerro XL a la brasa con salsa bearnesa y marcona
Confitado, y marcado en brasa con salsa bearnesa y copos de almendra marcona
8,00€
Ensalada de cogollos de Tudela con Ventresca de Santoña
Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del Cantábrico.
13,00€
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Sección 5, Precios a la izquierda

SALPICONES

Aguacate de Vélez-Málaga a la brasa con Salpicón de Gazpacho
Aguacate marcado en brasa, con salpicón sobre base de gazpacho suave
12,00€
Salpicón de Bogavante
Como lo preparábamos en Castro Urdiales, acompañado de la pesca del día y su aliño de verdura con piparras, sobre base de ajoblanco y gazpacho.
34,00€
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Sección 6, Precios a la izquierda

MOLLETES DE OBRADOR MAXIMO

Mollete Malagueño - Ensaladilla Rusa con Boquerones en Vinagre
Mollete de Obrador Máximo Km0 con ensaladilla rusa y nuestros boquerones en vinagre
7,50€
Mollete de Calamares
Calamares fritos de Málaga con nuestra mayonesa casera
7,50€
Mollete Vasco - Chistorra y Huevos de Codorniz
Mollete de Obrador Máximo con chistorra a la brasa y huevo de codorniz
8,50€
Mollete de Txangurro
Delicioso mollete de Obrador Máximo con txangurro
9,00€
Mollete de Atún Rojo Salvaje y salsa ponzu
Jugoso mollete de Obrador Máximo con Tartar de Atún Rojo Salvaje, alga wakame y salsa ponzu
12,50€
Mollete de Presa Joselito
Mollete de Obrador Máximo con Presa Joselito a la brasa y salsa campera trufada
12,50€
Mollete de Steak Tartar de Vaca Gallega
Sabroso mollete de Obrador Máximo con Steak Tartar de Solomillo de Vaca autóctona gallega y Huevo frito.
12,50€
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Sección 7, Precios a la izquierda

HUEVOS CAMPEROS

Tortilla de Betanzos con Txangurro
Con patata gallega Kennebec, poco hecha, como manda la tradición, y sombrero de Txangurro
12,00€
Huevos Rotos con Gamba de Cristal Malagueña y Salsa Tártara
Huevos Fritos, pimientos asados, gamba de cristal y salsa tártara
13,00€
Kokotxas y yema de huevo a la brasa
Frescas de Bacalao de Anzuelo, con la salinidad del Mar Cantábrico, a la brasa, bañadas e su pil-pil
20,00€
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Sección 8, Precios a la izquierda

LEGUMBRE, PASTA Y CUCHAREO

Fabes Verdinas Asturianas con gambón o mejillón
La Alubia más preciada, por su textura y sabor, con nuestro fondo
12,00€
Fabes Tradicionales
Fabada asturiana con sus condimentos de matanza
15,50€
Gazpachuelo Marinero
Cocinado al momento, como mandan los cánones (por encargo) (mín 2 por persona)
8 € /p.p.
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Sección 9, Precios a la izquierda

FRITURA

aproximadamente 200 gramos
Tortillita de Camarón (ud)
3,50€
Boqueroncitos
9,00€
Calamar de anzuelo en anilla y ali oli de ajo asado
16,00€
Buchones de Rosada
11,00€
Bogavante con huevos camperos y patatas
Bogavante vivo, Formentera Style, con nuestra salsa marinera (mín 2 por persona)
30 € /p.p.
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Sección 10, Precios a la izquierda

DE LONJA

Gambas Blancas de Ayamonte
Cocidas o a la brasa, con sal de escamas. ( 200 g
14,00€
26,00€
Carabinero Super XXL (ud)
12-14 uds)
25,00€
A la brasa o cocido ( ~ 140 g c/u )
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Sección 11, Precios a la izquierda

CORTES DEL MAR

Tartar de Cigala, con sombrero de Caviar Real Amur Beluga
Con corte de Santoku, lámina de papada ibérica, sutileza del mar. ( Cigala ~130 g )
24,00€
Tartar de Corvina
Aderezado con cítricos, al más puro estilo Paladar La Guarida (La Habana). (~120 g)
18,00€
Tartar de Gamba y Tuétano al Jósper
Puro contraste de sabores y temperaturas. (~200 g)
19,00€
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Sección 12, Precios a la izquierda

ATUN ROJO SALVAJE

Fresco desde El Estrecho
Tartar volador de Tarantelo sobre limas con Ito Togorashi
Servimos sobre platillos volantes de rodajas de lima (~ 80 g)
18,00€
Tartar navegante de Cola Blanca y aguacate de Vélez
Sobre base de Aguacate, atún rojo cortado a cuchillo de la cola blanca (~ 120 g)
23,00€
Tataki Japo-Peruano de Lomo Blanco
Sobre reducción Japo-Peruana de Tomate picado, puro contraste de sabores. (~ 120 g)
22,00€
Chuletillas de contramormo de atún rojo salvaje (consulte disponibilidad)
Chuletillas de Atún Rojo a la brasa, formadas entre el contramormo y la parpatana (~180 g)
22,00€
Tarantelo (lomo) de atún rojo salvaje a la brasa
El tarantelo es una de las partes más preciadas, tierna y sabrosa. (~180 g)
25,00€
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Sección 13, Precios a la izquierda

DE CARNE

Contramuslo de Pollo Campero Ecológico Verum al Jósper
Contra trinchada de Pollo ecológico de Soria asada al Jósper con su piel tostada
13,00€
Steak Tartar Verum
Troceado a Cuchillo, con una untuosidad de aderezo excepcional, determinado a su gusto en el punto de intensidad, sal y picante (aprox 120 g.)
22,00€
Entraña Premium de Angus Irlandesa
Es la parte más jugosa y sabrosa de la Ternera de Angus. Corte próximo al interior de la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 300g) Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 5/10 - Intensidad de sabor: 8/10
24,00€
Presa Ibérica Joselito de Bellota
Es una de las partes más nobles, por su jugosidad y sabor (aprox. 180g).
25,00€
Hamburguesa de Buey Auténtico-El Capricho
Hamburguesa de Buey El Capricho, con queso Cheddar, Copos de Queso Payoyo, Papada Ibérica de Dehesa de los monteros, cebolla frita y nuestra salsa Verum. Envuelta en Pan Brioche de Juanito Baker.
17,50€
Añade tu cuenco de patatas fritas casera
3,95€
Cachopo de Buey El Capricho
El asturiano auténtico. Tierno, jugoso y crujiente. Cachopo de Tapilla de Buey El Capricho con Cecina del Bierzo, cebolla caramelizada y queso (~ 600 g)
26,00€
Solomillo Premium de vaca autóctona gallega
La carne más tierna del corte más preciado, pura mantequilla de carne. Infiltración: 6/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 7/10
28,00€
Chuletón de vaca autóctona Gallega
Chuleta con 30 días de maduración en cámara. (aprox. 1,2 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8,5/10
75 €/ kg
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Sección 14, Precios a la izquierda

PESCA DEL DIA

Espeto de Sardinas
El tradicional, al fuego, con la mejor calidad de sardinas (6 uds) , como lo asábamos En Mar de Pedregalejo.
7,00€
Mero
A la parrilla, al estilo Guetaria ( ~ 300 g)
20,00€
Lenguado
A la parrilla, al estilo Guetaria ( ~ 700 g)
7 € /100g
Rodaballo
A la parrilla, al estilo Guetaria ( ~ 1,3 kg)
Marisma
5,5 € /100g
Salvaje
7,5 € /100g
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Sección 15, Precios a la izquierda

ODA AL ARROZ A LA LEÑA

MOLINO ROCA-DINAMITA GRAN RESERVA Este arroz se obtiene de la selección de las mejores cosechas. Envejecido durante un mínimo de dos años en el molino de la marca, situado en el entorno del Alto Palancia, consiguiendo un grano seco y absorbente. (Semi-Duro)
Arroz Seco Campero de Contramuslos asados de pollo
Nuestro arroz campero de los pueblos con fondo de pollo asado de corral al Jósper
18€ / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco Campero de Entraña de Angus
Nuestro arroz con con fondo de carne de asado argentino
20€ / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco Campero de Presa Ibérica de Bellota de Joselito
Nuestro arroz campero de tierra adentro, con fondo de pollo asado de corral al Jósper con verduras, presa ibérica de Bellota de Joselito y setas silvestres
26 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco Campero de Txuletón de Vaca Gallega
Una oda al arroz y a la txuleta
25 € / p.p. (mín 4 pax)
Arroz Seco Senyoret
Tradicionalmente era el arroz que se servía a los señoritos de bien de la zona de Alicante, para que no tuviesen que mancharse las manos pelando gambas, abriendo mejillones, o troceando sepia.
18 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco Vegetariano
Nuestro arroz con buen producto de la huerta y fumé de verduras.
17 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco Mar y Montaña
Nuestro clásico arroz seco, con Rape, Papada Ibérica, Cabacero Ibérico de Dehesa de los Monteros y Alcachofas
20 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Seco con Carabineros a la parrilla
Fondo de Mar, Arena y Roca, con Carabineros a la brasa
33€ / p.p. (mín 2 pax)
Todos los arroces deberán ser POR ENCARGO. ¡LLÉVATELOS A CASA!
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Sección 16, Precios a la izquierda

ODA AL ARROZ

MOLINO ROCA- VIEJO CARNALORI Catalogado como “El mejor arroz del mundo” Envejecimiento en sus propias vainas durante 4 años en molinos de la Albufera de Valencia. De grano redondo, medio y perlado.. Esta variedad se caracteriza por su alto contenido en amilosa, su gran poder de absorción, su baja adhesividad y gran consistencia.
Arroz Meloso de Arena, Mar y Roca, con Calamar de Playa
Nuestro clásico Arroz Marinero con fumé de capturas en arena, mar y roca, con Txipirón o Calamar de playa. Se sirve emplatado con un Calamar de Playa por persona. Semi-Meloso
19 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Meloso de Carabinero
Servido en Cazuela de Barro, con el carabinero entero a la brasa.
33 € / p.p. (mín 2 pax)
Arroz Caldoso con Bogavante
Como hacían las abuelas de la Albufera.
33 € / p.p. (mín 2 pax)
Todos los arroces deberán ser POR ENCARGO. ¡LLÉVATELOS A CASA!
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Sección 17, Precios a la izquierda

POSTRES

Todos nuestras postres son caseros, elaborados artesanalmente por nuestros maestros reposteros cada día. Consultar Disponibilidad
Hojaldre de Torrelavega relleno de crema pastelera
y base de crema de mantequilla suave francesa (4 mini uds.)
6,00€
Tarta de Queso
(con helado de Vainilla de Madagascar)
7,00€
Tarta de Manzana
(Fino Hojaldre, con helado de Vainilla de Madagascar)
7,00€
Tarta de Limón y su merengue
(Cítricos y espuma de merengue)
7,00€
Explosión de Chocolate
(con helado de Vainilla de Madagascar)
7,00€
Piña Colada en Dados
(Osmotizada al vacío, con leche de coco y azúcar glas de vainilla.)
6,00€
Helados
(Nuez, Vainilla de Madagascar, Turrón, Chocolate…) 2 Bolas
4,00€
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Sección 18, Precios a la izquierda

Y ESA COPITA DE VINO DULCE

COPA
Pedro Ximénez Monteagudo. Bodega Delgado Zuleta
6,00€
Jorge Ordónez Nº1, 37`5 cl Bodega Ordóñez
8,00€
Tokaji Oremus Aszu 3 Puttonyos. Bodega Tokaj-Oremus
9,00€
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