Verum Restaurante El Asador De Málaga
Asador
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de 13:00 a 00:00.
Calle Flamencos 3, Málaga
Teléfono 952 021 371
Secciones de la carta
1) PARA COMENZAR2) DE LA PENINSULA IBERICA3) DE LA HUERTA4) CASQUERÍA (PARA LOS MAS ATREVIDOS)5) DE CUCHARA Y DE CAZA (EN TEMPORADA, DE LUNES A JUEVES)6) ATÚN ROJO SALVAJE DE ANZUELO (SEGÚN EXISTENCIAS)7) CON CORTE DE SANTOKU8) A LA BRASA DE CARBON VEGETAL DE ENCINA9) DEL GRAN HORNO DE LEÑA (POR ENCARGO)10) POSTRES CASEROS
Sección 1
PARA COMENZAR
Ensaladilla Rusa Verum
Ganadora de la mejor Ensaladilla Rusa de Málaga en el “V Campeonato de Ensaladilla Rusa” y “Finalista en el Campeonato de España de Ensaladilla Rusa”. (Media)
9,50
Torreznos D.O. Soria
Crujientes por fuera, tiernos por dentro. Deshidratados, con un sabor difícil de olvidar.
9,00
Tostitas al vuelo (huevo de codorniz con trufa)
Bocaditos de huevo de codorniz, sobre tostas con crema tartufata y copos de trufa. (4 uds)
6,00
Croquetas cremosas del Chef
Croquetas caseras de cecina premium del bierzo, receta de la abuela castellana. (6 uds) . Suplemento 2€/ud.
12,00
Plato 5 de 13, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Morcilla de Burgos
Nuestro “sushi” de Aranda de Duero, con pimientos asados (6 uds). Suplemento 2€/ud.
12,00
Bao Buns de Pluma Ibérica Teriyaki
en salsa teriyaki y perrins con cebolla morada y tomate semiseco confitado. (ud) .
7,50
Revuelto Verum
Revuelto de Langostinos, boletus confitado, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa reducida con vino espumoso de Málaga.
14,50
Cubo de foie
Foie con manzana caramelizada y queso de cabra gratinado, coulis de mango y frambuesa
media 9,00€ ó entera 16,00€
Chistorra artesana
Chistorra artesana de matanza de Arbizu (Navarra), tierna por dentro, salteada a la plancha.
12,00
Albóndigas de Buey El Capricho en guiso casero de tomate
Las albóndigas de la mejor carne seleccionada del delantero de los Bueyes de El Capricho. (400 g)
23,00
Anchoas de Primavera Serie Oro
Anchoas 00, limpiadas manual y artesanalmente, sin rodillo. La anchoa más preciada, pescadas en primavera en los litorales santanderinos y vascos (8 unid)
24,00
Tortilla de Betanzos
Con patata gallega Kennebec, poco hecha como manda la tradición…
10,00
Pulpo a la brasa XXL
Pata de pulpo XXL, preparado en nuestra parrilla de brasas con carbón vegetal de encina, acompañado de emulsión de patata y pimentón ahumado de la Vera. (aprox 250 g)
24,00
Sección 2
DE LA PENINSULA IBERICA
Tabla de selección de quesos
Pria de 3 leches, Sudao de Frenegal, Manchego, Roncal, Zamorano, Toledano… Seleccionamos 3 quesos acompañados de crema de queso manchego…
media 9,00€ ó entera 16,00€
Cecina de León Premium
Curada en los montes del Bierzo (León) a los pies de los Ancares, reserva de la biosfera, a 1000m de altitud y con leña de roble. (100 g)
media 14,00€ ó entera 22,00€
Cecina de Buey - El Capricho
Cecina de los Bueyes criados por José Gordón de El Capricho, punta de cecina procedente de las tapas, con una curación entre 3 y 4 años.
media 16,00€ ó entera 28,00€
Lomo Ibérico 5J – Cinco Jotas – Jabugo – Sierra de Aracena
Lomo Ibérico de Bellota de Jabugo, procedentes de la presa de la paleta, una de las mejores partes del cerdo ibérico. Tiene una textura firme y exquisita, además de gran sabor intenso. (100 g)
media 14,00€ ó entera 22,00€
Jamón Ibérico de Jabugo—Cinco Jotas—5J
Jamón Ibérico de Bellota (80-90g)
27,00
DE LA HUERTA
Tomate “Picao”
Carpaccio de tomate Huevo de Toro, con copos de ajo de Coín y trazos de AOVE.
8,50
Pimientos de Padrón
Unos pican y otros non… Fritos, con sal de escamas
9,50
Ensalada de cogollos de Tudela
Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del Cantábrico, vinagreta de tomate, y aires de vinagre de Zanahoria morada de las cuevas bajas de Málaga.
13,50
Platillo volante de ensalada de cabra Verum
Base de crujiente de hojaldre, bouquet de lechuga, nueces y pasas, con queso de cabra flambeado, y salsa de mostaza ecológica y miel.
13,50
Ensalada de Burrata en flor
Queso burrata (italiano), piñones ibéricos, tomate semiseco confitado, vinagreta de orégano y crema de Balsámico, sobre hojas verdes.
14,50
Bimis y espárragos trigueros a la parrilla
De la huerta a la brasa con salsa romesco
13,50
Sección 4
CASQUERÍA (PARA LOS MAS ATREVIDOS)
Mollejas de lechazo salteadas a la arandina
Mollejas de cordero lechal salteadas con cebollita, ajito y perejil. (200 g)
14,00
Mollejas de Ternera de Vaca Ibérica — El Capricho
Las mejores mollejas de vacuno del mundo. Salteadas (200 g)
14,00
Riñoncitos
De cordero lechal, abiertos y asados a la brasa con su propia envolvente (2 ud)
9,00
Cabeza de Cochinillo en las tres texturas
Cabeza de cochinillo preparada en tres procesos: confitada, asada y frita, para combinar ternura, sabor y textura crujiente. Acompañada de mayonesa de kimchi.
10,00
Sección 5
DE CUCHARA Y DE CAZA (EN TEMPORADA, DE LUNES A JUEVES)
Fabes asturianas, olla ferroviaria, cocido madrileño, migas camperas, callos de ternera, alcachofas, judiones de la granja…
Disfrute de los mejores guisos de las diversas áreas de España. (Por encargo)
Perdiz, codorniz, ciervo, corzo, jabalí, conejo…
Deguste las diferentes piezas de caza. (Por encargo)
Sección 6
ATÚN ROJO SALVAJE DE ANZUELO (SEGÚN EXISTENCIAS)
Chuletillas a la brasa contramormo
El contramormo es la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, con infiltraciones que producen un sabor intenso y jugoso una vez preparado en nuestras brasas. Servidas en miniparrilla. (220 g)
20,00
Albóndigas de ventresca en salsa de la abuela
Albóndigas de atún rojo elaboradas artesanalmente, en salsa de la abuela. (6 uds).
18,00
Tartar de cola blanca
El atún dispone de dos partes en su cola, la parte superior denominada cola negra, y la parte inferior denominada cola blanca. Indique su punto de intensidad y picante. (aprox. 120 g)
22,00
Tarantelo a la brasa encebollado en las tres vertientes
El tarantelo es una de las partes más preciadas del atún, tierna y sabrosa. Una vez preparado en nuestra parrilla, lo presentamos acompañado en reducción de cebolla natural, cebolla roja y cebolla crujiente. (aprox. 180 g)
26,00
HASHTAG de #AtúnVerum
Yema de Huevo, tarantelo de Atún, Soja, clara de Huevo, Trufa, Aove y una preparación con mucha Gracia, (Compártelo en tus Redes Sociales: #AtunVerum) (aprox 180 g)
28,00
Sección 7
CON CORTE DE SANTOKU
Steak Tartar Verum
Troceado con cuchillo, con una untuosidad de aderezo excepcional, determinando a su gusto el punto de intensidad, sal y de picante. (aprox. 120 g)
22,00
Tartar de Salmón
Preparado como en los fiordos noruegos, al natural, con aguacate, coulis de mango y sombrero de huevas de trucha. (aprox. 100 g)
22,00
Tartar de Lubina Salvaje
Aderezado con cítricos, al más puro estilo Paladar La Guarida (La Habana). (aprox 120 g)
21,50
Ceviche de Merluza
Exaltación a la gastronomía de Trujillo (Perú), con trocitos de pescado macerado en chilcano, con cebollita roja, crema de boniato y toques de cilantro.
19,00
Sección 8
A LA BRASA DE CARBON VEGETAL DE ENCINA
Chuletillas de Lechazo
Las auténticas chuletillas de cordero lechal de Aranda de Duero, cortadas por nuestro asador cada día, y preparadas como en los merenderos de nuestra tierra. Presentadas en mini-parrillas. (6 uds)
24,00
Presa Ibérica Joselito de Bellota
Es una de las partes más nobles por su jugosidad y sabor (aprox 180g)
25,00
Magret de pato de la región de Adour (Francia)
Con sal de ajo negro y boniato frito. Gracias a su alimentación basada en maíz especial de Las Landas, criado en un entorno idílico y con larga tradición. Asado en nuestra parrilla obtenemos una carne con un sabor y melosidad inigualabes.
23,00
Solomillo Premium de Vaca Autóctona Gallega (de 5 a 7 años)
Limpiado cuidadosamente para eliminar gran parte de sus infiltraciones. (aprox. 220 g) Infiltración: 5/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 6/10
28,00
Plato 5 de 29, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
• Salsa Perigourdine: Salsa casera de origen francés con chalota, puerros, trufa, setas, foie y reducción de vino de Porto
3,00
• Salsa de pimienta: Salsa casera de 3 pimientas
2,00
Entrecot de Vaca Simmental (de 4 a 7 años)
Corte próximo a la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 400g). Recomendado para dos personas. Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 8/10
38,00
ANGUS
Entraña Premium de Angus Irlandesa
Es la parte más jugosa y sabrosa de la Ternera de Angus. Corte próximo al interior de la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 350g) Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 6/10 - Intensidad de sabor: 8/10
24,00
Lomo de Angus Premium Uruguayo (de 18 a 24 meses)
Ternera de Angus Uruguayo certificado, jugoso y sabroso (> 700 g) sin hueso. Infiltración: 6,5/10 - Ternura: 8,5/10 - Intensidad de sabor: 7/10
75 €/kg
Lomo de Black Angus Prime de Nebraska (14 a 22 meses)
Ternera de Black Angus de máxima calidad de Nebraska (>700g) sin hueso Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 9/10 - Intensidad de sabor: 8/10
90 €/kg
Todos nuestro platos de parrilla van acompañados de patatas fritas. Si desea puede sustituir por verduras brasa
5,00
WAGYU
Cortes de Ribeye de Wagyu Japonés A5 – BMS 11
Finas Láminas del Centro del Entrecot de Wagyu de la máxima calidad (aprox. 30 g) - 4 uds. Infiltración: 10/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 8/10
40,00
Plato 15 de 29, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Chuletón de Wagyu Nacional A3 – BMS 4 (de 2 a 3 años)
Chuleta con 120 días de maduración en cámara. (aprox. 2 kg). Infiltración: 9/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 8/10
180 €/kg
TXULETA - LOMO CON HUESO
Chuletón de Vaca Simmental (de 4 a 6 años)
Chuleta de 35 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 8,5/10
79€/kg
Chuletón de vaca Charolesa (de 6 a 9 años)
Chuleta con 40 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
78€/kg
Chuletón de vaca autóctona Gallega (de 5 a 7 años)
Chuleta con 45 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 9/10
85€/kg
Chuletón de vaca Limousin (de 4 a 6 años)
Chuleta con 35 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 7/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 7,5/10
75€/kg
Chuletón de vaca Holstein-Frisona (de 4 a 7 años)
Chuleta con 30 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
75€/kg
Chuletón de Buey Auténtico de Aldea Certificado (de 5 a 9 años)
Chuleta con más de 90 días de maduración en cámara, de pequeños productores (aprox. 2 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 10/10
150€/kg
Todos nuestro platos de parrilla van acompañados de patatas fritas. Si desea puede sustituir por verduras brasa
5,00
El CAPRICHO de JOSÉ GORDÓN
Plato 25 de 29, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Picaña de Buey - El Capricho
La picaña es una de las piezas nobles y tiernas (~200g). Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 9/10 - Intensidad de sabor: 7/10
29,00
T-Bone de Vaca de pasto libre de Tronco Íbérico - El Capricho
Corte de vacuno en forma de “T”. Es un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne, una a cada lado del hueso, ambas exquisitas: el solomillo y el entrecot. (~ 1,1kg)
90 €/kg
Chuletón de vaca de pasto libre de Tronco Ibérico - El Capricho (30-50 días) (1,4kg)
Chuleta de 60-90 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
95 €/kg
Chuletón de Vaca de Tronco Ibérico Selección José Gordón-El Capricho (60-90 días)
Chuleta de 60-90 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 9/10 - Ternura: 9/10 - Intensidad de sabor: 10/10
150 €/kg
Chuletón de Buey Selección José Gordón - El Capricho (60-90 días)
El mejorde Chuletón de Buey del mundo 90-180 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 9,5/10 - Ternura: 9,5/10 - Intensidad de sabor: 10/10
Próximamente
Sección 9
DEL GRAN HORNO DE LEÑA (POR ENCARGO)
Cochinillo de Segovia
Cochinillo lechal seleccionado entre los mejores ganaderos de los pueblos ubicados entre Pedraza y Sepúlveda. (1/6)
26,00
Cordero lechal de Aranda de Duero
Lechazo procedente de ovejas churras que se alimentan de pastos a 800m de altura, en la Ribera del Duero.
26,00€ o un cuarto 50,00€
Chivo lechal de Málaga
Chivo Lechal de ganaderos de Canillas de Aceituno. (P. Nat. Sierras de Tejeda)
26,00€ o un cuarto 50,00€
Sección 10
POSTRES CASEROS
Cheesecake
Con coulis y helado de frambuesa.
7,50
Tarta de queso 3.0 (por encargo)
Receta de la abuela vasca, para compartir, recomendado mínimo para 2 personas.
16,00
Explosión de chocolate (15’)
Coulant casero con helado de vainilla de madagascar y lágrimas de frambuesa.
7,50
Tarta de manzana (10’)
Fino hojaldre caliente de manzana con helado de vainilla.
7,00
Gin Tonic en plato
Gelatina de ginebra Malaka y tónica, en mar de enebro, con helado de lima y albahaca.
7,00
Piña colada en dados
Osmotizada al vacío, con mangaroca, leche de coco, y azúcar glas de vainilla.
6,50
Mousse de limón
Receta deliciosa y cremosa de mamá, con piñones ibéricos
6,50
The Cookie Monster
Galleta con Chocolate Líquido y helado de Vainilla
8,00