Verum Restaurante El Asador De Málaga

Asador
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo de 13:00 a 00:00.
Calle Flamencos 3, Málaga
Teléfono 952 021 371
Secciones de la carta
Sección 1, Precios a la izquierda

PARA COMENZAR

Ensaladilla Rusa Verum
Ventresca de Atún de Casa Santoña, Patata de Coín, Zanahoria, gamba blanca, Huevo y Mayonesa casera de aceite de oliva. Actual mejor Ensaladilla Rusa de Málaga, ganadora en el “V Campeonato de Ensaladilla Rusa” y “Finalista en el Campeonato de España de Ensaladilla Rusa”. (Solo se sirve en Media Ración).
12€
Torreznos D.O. Soria
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, y adobados como manda la tradición. Deshidratados, con un sabor difí
12€
Tostitas al vuelo ( huevo de codorniz con trufa )
Bocaditos de huevo de codorniz, sobre tostas con crema tartufata y lámina de trufa.
2 € unidad
Croquetas cremosas de la Abuela
Croquetas caseras de cecina premium del bierzo, receta de la abuela castellana
2,2 € unidad
Plato 5 de 13, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Morcilla de Burgos
Nuestro “sushi” de Aranda de Duero y su pimiento asado . Servida en unidades de rodajas
2,2 € unidad
Bao Buns de Pluma Ibérica Teriyaki
en salsa teriyaki y perrins con cebolla morada y tomate semiseco confitado.
8 € unidad
Revuelto Verum
Revuelto de Langostinos, boletus confitado, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa reducida con vino espumoso de Málaga.
15,5€
Cubo de foie
Foie con manzana caramelizada y queso de cabra gratinado, coulis de mango y frambuesa
16€
Chistorra artesana
Chistorra artesana de matanza de Arbizu (Navarra), tierna por dentro, salteada a la plancha.
12€
Albóndigas de Buey El Capricho en guiso casero de tomate
Las albóndigas de la mejor carne seleccionada del delantero de los Bueyes de El Capricho. (400 g)
22€
Anchoas de Primavera Serie Oro
Anchoas 00, limpiadas manual y artesanalmente, sin rodillo. La anchoa más preciada, pescadas en primavera en los litorales santanderinos y vascos
3,2 € unidad
Tortilla de Betanzos
Con patata gallega Kennebec, poco hecha como manda la tradición…
10€
Pulpo a la brasa XXL
Pata de pulpo XXL, preparado en nuestra parrilla de brasas con carbón vegetal de encina, acompañado de emulsión de patata y pimentón ahumado de la Vera. (aprox 250 g)
26€
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Sección 2, Precios a la izquierda

DE LA PENÍNSULA IBÉRICA

Tabla de selección de QUESOS
Tabla de selección de QUESOS
MEDIA
Queso Payoyo: Queso semicurado de leche entera de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 35 días y ligeramente acido y sabroso.
10€
18€
Zamorano Mezcla Gran Reserva: leche cruda de vaca, leche cruda de oveja, leche cruda de cabra.
10€
18€
Manchego Viejo: Queso elaborado a partir de leche pasteurizada denominación manchega, certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego.
10€
18€
Cecina del Bierzo - El Capricho
Al principio nació como una manera de conservar la carne y ahora es un manjar. La cecina de Buey que te ofrecemos está curada en los montes del Bierzo, a los pies de los Ancares, reserva de la biosfera. A 1000 m. de altitud y con leña de roble.
14€
22€
Jamón Ibérico de Jabugo - Cinco Jotas - 5J
Jamón Ibérico de Bellota (80-90g)
26€
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Sección 3, Precios a la izquierda

DE LA HUERTA

Tomate “Picao”
Carpaccio de tomate Huevo de Toro, con copos de ajo de Coín y trazos de AOVE
8,5€
Pimientos de Padrón
Unos pican y otros non… Fritos, con sal de escamas
10€
Ensalada de cogollos de Tudela
Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del Cantábrico, vinagreta de tomate, y aires de vinagre de Zanahoria morada de las cuevas bajas de Málaga
14€
Platillo volante de ensalada de cabra Verum
Base de crujiente de hojaldre, bouquet de lechuga, nueces y pasas, con queso de cabra flambeado, y salsa de mostaza ecológica y miel.
14€
Ensalada de Burrata en flor
Queso burrata (italiano), piñones ibéricos, tomate semiseco confitado, vinagreta de orégano y crema de Balsámico, sobre hojas verdes.
14,5€
Bimis y espárragos trigueros a la parrilla
De la huerta a la brasa con salsa romesco
14€
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Sección 4, Precios a la izquierda

CASQUERÍA (PARA LOS MAS ATREVIDOS)

Mollejas de lechazo salteadas a la arandina
Mollejas de cordero lechal salteadas con cebollita, ajito y perejil. (200 g)
14€
Riñoncitos
De cordero lechal, abiertos y asados a la brasa con su propia envolvente (2 unidades)
9€
Cabeza de Cochinillo en las tres texturas
Cabeza de cochinillo preparada en tres procesos: confitada, asada y frita, para combinar ternura, sabor y textura crujiente. Acompañada de mayonesa de kimchi.
10€
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Sección 5

DE CUCHARA Y DE CAZA (EN TEMPORADA, DE LUNES A JUEVES)

Fabes asturianas, olla ferroviaria, cocido madrileño, migas camperas, callos de ternera, judiones de la granja…
Disfrute de los mejores guisos de las diversas áreas de España. (Por encargo)
Perdiz, codorniz, ciervo, corzo, jabalí, conejo…
Deguste las diferentes piezas de caza. (Por encargo)
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Sección 6, Precios a la izquierda

ATÚN ROJO SALVAJE DE ANZUELO (SEGÚN EXISTENCIAS)

Chuletillas a la brasa contramormo
El contramormo es la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, con infiltraciones que producen un sabor intenso y jugoso una vez preparado en nuestras brasas. Servidas en miniparrilla. (220 g)
22€
Albóndigas de ventresca en salsa de la abuela
Albóndigas de atún rojo elaboradas artesanalmente, en salsa de la abuela. (6 uds).
21,5€
Tartar de cola blanca
El atún dispone de dos partes en su cola, la parte superior denominada cola negra, y la parte inferior denominada cola blanca. Indique su punto de intensidad y picante. (aprox. 120 g)
23€
Tarantelo a la brasa encebollado en las tres vertientes
El tarantelo es una de las partes más preciadas del atún, tierna y sabrosa. Una vez preparado en nuestra parrilla, lo presentamos acompañado en reducción de cebolla natural, cebolla roja y cebolla crujiente. (aprox. 180 g)
26€
HASHTAG de #AtúnVerum
Yema de Huevo, tarantelo de Atún, Soja, clara de Huevo, Trufa, Aove y una preparación con mucha Gracia, (Compártelo en tus Redes Sociales: #AtunVerum) (aprox 180 g)
28€
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Sección 7, Precios a la izquierda

CON CORTE DE SANTOKU

Steak Tartar Verum
Troceado con cuchillo, con una untuosidad de aderezo excepcional, determinando a su gusto el punto de intensidad, sal y de picante. (aprox. 120 g)
24€
Tartar de Salmón
Preparado como en los fiordos noruegos, al natural, con aguacate, coulis de mango y sombrero de huevas de trucha. (aprox. 100 g)
23€
Tartar de Lubina Salvaje
Aderezado con cítricos, al más puro estilo Paladar La Guarida (La Habana). (aprox 120 g)
21,5€
Ceviche de Merluza
Exaltación a la gastronomía de Trujillo (Perú), con trocitos de pescado macerado en chilcano, con cebollita roja, crema de boniato y toques de cilantro.
19€
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Sección 8, Precios a la izquierda

A LA BRADA DE CARBÓN VEGETAL DE ENCINA

Chuletillas de Lechazo
Las auténticas chuletillas de cordero lechal de Aranda de Duero, cortadas por nuestro asador cada día, y preparadas como en los merenderos de nuestra tierra. Presentadas en mini-parrillas. (6 uds)
25€
Presa Ibérica Joselito de Bellota
Es una de las partes más nobles por su jugosidad y sabor (aprox 180g)
25€
Solomillo Premium de Vaca Autóctona Gallega (de 5 a 7 años)
Limpiado cuidadosamente para eliminar gran parte de sus infiltraciones. (aprox. 220 g). Infiltración: 5/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 6/10
28€
• Salsa Perigourdine: Salsa casera de origen francés con chalota, puerros, trufa, setas, foie y reducción de vino de Porto
3€
Plato 5 de 21, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
• Salsa de pimienta: Salsa casera de 3 pimientas
2€
Entrecot de Vaca Simmental (de 4 a 7 años)
Corte próximo a la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 400g). Recomendado para dos personas. Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 8/10
38€
ANGUS
Entraña Premium de Angus Irlandesa
Es la parte más jugosa y sabrosa de la Ternera de Angus. Corte próximo al interior de la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 350g). Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 6/10 - Intensidad de sabor: 8/10
24€
Lomo de Angus Premium Uruguayo (de 18 a 24 meses)
Ternera de Angus Uruguayo certificado, jugoso y sabroso (> 700 g) sin hueso. Infiltración: 6,5/10 - Ternura: 8,5/10 - Intensidad de sabor: 7/10
8 €/100g
WAG YU
Cortes de Ribeye de Wagyu Japonés A5 – BMS 11
Finas Láminas del Centro del Entrecot de Wagyu de la máxima calidad (aprox. 30 g) - 4 unidades. Infiltración: 10/10 - Ternura: 10/10 - Intensidad de sabor: 8/10
40€
TXULETA - LOMO CON HUESO
Chuletón de Vaca Simmental (de 4 a 6 años)
Chuleta de 35 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 8,5/10
8,5 €/100g
Chuletón de vaca Charolesa (de 6 a 9 años)
Chuleta con 40 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8,5/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
8,5 €/100g
Plato 15 de 21, en este enlace puedes volver a las secciones de la carta
Chuletón de vaca autóctona Gallega (de 5 a 7 años)
Chuleta con 45 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 9/10
9 €/100g
Chuletón de vaca Holstein-Frisona (de 4 a 7 años)
Chuleta con 30 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
8 €/100g
Chuletón de Buey Auténtico de Aldea Certificado (de 5 a 9 años)
Chuleta con más de 90 días de maduración en cámara, de pequeños productores (aprox. 2 kg). Infiltración: 8/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 10/10
13 €/100g
EL CAPRICHO DE JOSÉ CORDÓN
T-Bone de Vaca de pasto libre de Tronco Íbérico - El Capricho
Corte de vacuno en forma de “T”. Es un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne, una a cada lado del hueso, ambas exquisitas: el solomillo y el entrecot. (~ 1,1kg)
9 €/100g
Chuletón de vaca de pasto libre de Tronco Ibérico - El Capricho (30-50 días) (1,4kg)
Chuleta de 60-90 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 7,5/10 - Ternura: 8/10 - Intensidad de sabor: 8/10
8,5 €/100g
Chuletón de Buey Selección José Gordón - El Capricho (60-90 días)
El mejorde Chuletón de Buey del mundo 90-180 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg). Infiltración: 9,5/10 - Ternura: 9,5/10 - Intensidad de sabor: 10/10
16 €/100g
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Sección 9, Precios a la izquierda

ACOMPAÑAMIENTOS PARA TU CARNE

Patatas Fritas Caseras
4,5€
Batatas fritas
4,5€
Pimientos de Padrón
6€
Ensalada Castellana
5€
Verduras a la parrilla
8€
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Sección 10, Precios a la izquierda

DEL GRAN HORNO DE LEÑA (POR ENCARGO)

Cochinillo de Segovia
Cochinillo lechal seleccionado entre los mejores ganaderos de los pueblos ubicados entre Pedraza y Sepúlveda.
(Ración: 1/6) 27 €
Cordero lechal de Aranda de Duero
Lechazo procedente de ovejas churras que se alimentan de pastos a 800m de altura, en la Ribera del Duero.
(Ración: 1/8) 27 €
1/4: 52€
Chivo lechal de Málaga
Chivo Lechal de ganaderos de Canillas de Aceituno. Parque Natural Sierras de Tejeda
(Ración: 1/8) 26 €
1/4: 50 €
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Sección 11, Precios a la izquierda

POSTRES CASEROS

Cheesecake
Con coulis y helado de frambuesa.
8€
Tarta de queso 3.0 (por encargo)
Receta de la abuela vasca, para compartir, recomendado mínimo para 2 personas.
16€
Explosión de chocolate (15’)
Coulant casero con helado de vainilla de madagascar y lágrimas de frambuesa.
8€
Tarta de manzana (10’)
Fino hojaldre caliente de manzana con helado de vainilla.
7,5€
Gin Tonic en plato
Gelatina de ginebra Malaka y tónica, en mar de enebro, con helado de lima y albahaca.
7€
Piña colada en dados
Osmotizada al vacío, con mangaroca, leche de coco, y azúcar glas de vainilla.
6,5€
The Cookie Monster
Galleta con Chocolate Líquido y helado de Vainilla
8€
Todos nuestros postres caseros son elaborados por nuestros reposteros artesanalmente.
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